飾りずしの技術 ◆飾り巻ずしから細工ずしまで、すべての技術が習得できる◆ – 旭屋出版
9784751110768

飾りずしの技術 ◆飾り巻ずしから細工ずしまで、すべての技術が習得できる◆著者:川澄 健(川澄飾りずし協会会長)

飾りずしの第一人者がわかりやすく教える飾りずし技術の決定版。季節の行事や祝い事のすしに華やかさが加わり、お客に感動を呼び、店の評判を高める。

判型:A4変形判
ページ数:128ページ
発行日:
ISBN-13:9784751110768
定価:本体 2500円+税

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飾りずしの第一人者がわかりやすく教える飾りずし技術の決定版。季節の行事や祝い事のすしに華やかさが加わり、お客に感動を呼び、店の評判を高める。

第1章 基本の巻ずしと細工ずし
・基本の細巻・応用の細巻・細巻を組んだ細工巻・細巻を切って組んだ細工巻…etc.


第2章 飾り巻ずし
・飾り巻ずしの基本技術・ニコニコマーク・小鬼・チューリップ・ペンギン・パンダ・柿・桜の木・日本・祝い・寿・富士山・海辺の風景…etc.


第3章 飾り創作ずし
・飾りにぎりずし・飾り軍艦巻・飾り手まりずし・飾りいなりずし・手綱ずし・ロールずし・細工押しずし・野菜ずし…etc.


第4章 すしの基本と盛り込み
・すし飯の基本・切りつけの基本・握り方の基本・盛り込みの基本・笹切りの基本…etc.

書籍イメージ
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飾りずしの技術 ◆飾り巻ずしから細工ずしまで、すべての技術が習得できる◆

川澄 健(川澄飾りずし協会会長)

飾りずしの第一人者がわかりやすく教える飾りずし技術の決定版。季節の行事や祝い事のすしに華やかさが加わり、お客に感動を呼び、店の評判を高める。

第1章 基本の巻ずしと細工ずし
・基本の細巻・応用の細巻・細巻を組んだ細工巻・細巻を切って組んだ細工巻…etc.


第2章 飾り巻ずし
・飾り巻ずしの基本技術・ニコニコマーク・小鬼・チューリップ・ペンギン・パンダ・柿・桜の木・日本・祝い・寿・富士山・海辺の風景…etc.


第3章 飾り創作ずし
・飾りにぎりずし・飾り軍艦巻・飾り手まりずし・飾りいなりずし・手綱ずし・ロールずし・細工押しずし・野菜ずし…etc.


第4章 すしの基本と盛り込み
・すし飯の基本・切りつけの基本・握り方の基本・盛り込みの基本・笹切りの基本…etc.

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判型
A4変形判
ページ数
128ページ
発行日
ISBN-13
9784751110768
備考
定価
本体 2500円+税