【すしの雑誌特別版】
名店・繁盛店の人気のすしとすし技術

判型:A4変
ページ数:
発行日:2022/1/31
ISBN-13:9784751114544
定価:3,080円(税込)

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新しい時代に対応したすし店の商売や商法、すし やすし料理 の開発、
客を掴むすしの技術を集めて立体的に編集。
新しい時代を生きるためのノウハウを満載した一冊


1.繁盛すし店 人気のすし ・すし料理
繁盛すし店のすしは、伝統的なすしはもちろん、魅力的なすしセット、
オリジナルの創作ずし、さらに店売りだけでなくテイクアウトや
通販商品など新しい時代のすしメニューが生まれている。
①一人前ずし
②すしセット・すし弁当
③すし丼
④テイクアウトずし
⑤創作ずし…etc.


2.繁盛すし店 味づくりの すし技術
すしの技術は伝統を大事にしながら、時代の中で進化している。
現在の繁盛店には、伝統に裏打ちされた新しいすし技術により、
多くの客を捉えている。その技術とは──。
・酢〆の技術
・炙りの技術
・漬けの技術
・昆布〆の技術
・すしダネ組み合わせの技術
・すしの形の変化術
・薬味の技術
・天盛りの技術(載せの技術)
・味わいの変化
・提供法の変化


3.新しい客を掴む新しい客を掴む!!人気のすし食材人気のすし食材
新しい客を掴むすしづくりには、新しい食材や人気のすしダネを取り入れることが
威力を食材や人気のすしダネを取り入れることが威力を発揮する。
そんな人気の食材とその使い方、すしづくりを提案し、ガイドする。


4.新しいすし店・話題のすし商法新しいすし店・話題のすし商法
コロナ禍ですし店の繁盛商売は大きく変わってきた。
従来のすし店にもテイクアウトやデリバリー、通販など新しい商売が生まれ、
さらに回転ずしやスタンドずしにも新しい魅力が加わり、
新しい時代に客を集めている。そんなすし店の商売・商法を紹介する。


5.魅力のすし料理「酢の物・和え物」魅力のすし料理「酢の物・和え物」

6.注目の「包みずし」大研究注目の「包みずし」大研

【すしの雑誌特別版】
名店・繁盛店の人気のすしとすし技術

新しい時代に対応したすし店の商売や商法、すし やすし料理 の開発、
客を掴むすしの技術を集めて立体的に編集。
新しい時代を生きるためのノウハウを満載した一冊


1.繁盛すし店 人気のすし ・すし料理
繁盛すし店のすしは、伝統的なすしはもちろん、魅力的なすしセット、
オリジナルの創作ずし、さらに店売りだけでなくテイクアウトや
通販商品など新しい時代のすしメニューが生まれている。
①一人前ずし
②すしセット・すし弁当
③すし丼
④テイクアウトずし
⑤創作ずし…etc.


2.繁盛すし店 味づくりの すし技術
すしの技術は伝統を大事にしながら、時代の中で進化している。
現在の繁盛店には、伝統に裏打ちされた新しいすし技術により、
多くの客を捉えている。その技術とは──。
・酢〆の技術
・炙りの技術
・漬けの技術
・昆布〆の技術
・すしダネ組み合わせの技術
・すしの形の変化術
・薬味の技術
・天盛りの技術(載せの技術)
・味わいの変化
・提供法の変化


3.新しい客を掴む新しい客を掴む!!人気のすし食材人気のすし食材
新しい客を掴むすしづくりには、新しい食材や人気のすしダネを取り入れることが
威力を食材や人気のすしダネを取り入れることが威力を発揮する。
そんな人気の食材とその使い方、すしづくりを提案し、ガイドする。


4.新しいすし店・話題のすし商法新しいすし店・話題のすし商法
コロナ禍ですし店の繁盛商売は大きく変わってきた。
従来のすし店にもテイクアウトやデリバリー、通販など新しい商売が生まれ、
さらに回転ずしやスタンドずしにも新しい魅力が加わり、
新しい時代に客を集めている。そんなすし店の商売・商法を紹介する。


5.魅力のすし料理「酢の物・和え物」魅力のすし料理「酢の物・和え物」

6.注目の「包みずし」大研究注目の「包みずし」大研