たのしく覚えて、上手になれる!人気の和食づくり入門 – 旭屋出版
9784751111369

たのしく覚えて、上手になれる!人気の和食づくり入門著者:大田忠道

料理づくりの初心者でも、一からわかるように和食調理のコツを伝授。たのしく作れて、知らず知らずに和食名人に。定番の料理から創作料理までレパートリも広がっていく。

判型:B5判
ページ数:120ページ
発行日:2015/04/01
ISBN-13:9784751111369
定価:本体 1600円+税

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料理づくりの初心者でも、一からわかるように和食調理のコツを伝授。たのしく作れて、知らず知らずに和食名人に。定番の料理から創作料理までレパートリも広がっていく。

【目次】より抜粋

■和食を上手につくる基本の調理
・「だし」を上手にとる・野菜を料理に合わせて切る・魚を上手におろす・魚の臭みを取り除く・〆ることでさらにおいしく…etc.

■煮物
・ブリ大根・イワシ梅煮・サバ味噌煮・筑前煮・肉じゃが・五目卯の花・里芋の煮物…etc.

■焼き物
・ブリの照り焼き・アマダイの幽庵焼き・はんぺんの射込みステーキ・筍の木の芽焼き・豚肉の味噌漬け焼き…etc.

■揚げ物・蒸し物・炒め物
・小アジの南蛮漬け・サバの竜田揚げ・天ぷら・きんぴら・タイのちり蒸し・茶碗蒸し…etc.

■和え物・おひたし・酢の物・刺身料理
・ほうれん草と人参の白和え・菜の花の辛子びたし・イカとわけぎのぬた和え・きずし・アジのなめろう…etc

■鍋物・汁物
・豆乳鍋・トマト鍋・サバすし・カキの土手鍋・味噌汁・とん汁・けんちん汁…etc.

■ご飯物
・おにぎり3種・おかゆ・親子丼・木の葉丼・棒ずし・サケときのこの炊き込みご飯…etc.

書籍イメージ
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たのしく覚えて、上手になれる!人気の和食づくり入門

大田忠道

料理づくりの初心者でも、一からわかるように和食調理のコツを伝授。たのしく作れて、知らず知らずに和食名人に。定番の料理から創作料理までレパートリも広がっていく。

【目次】より抜粋

■和食を上手につくる基本の調理
・「だし」を上手にとる・野菜を料理に合わせて切る・魚を上手におろす・魚の臭みを取り除く・〆ることでさらにおいしく…etc.

■煮物
・ブリ大根・イワシ梅煮・サバ味噌煮・筑前煮・肉じゃが・五目卯の花・里芋の煮物…etc.

■焼き物
・ブリの照り焼き・アマダイの幽庵焼き・はんぺんの射込みステーキ・筍の木の芽焼き・豚肉の味噌漬け焼き…etc.

■揚げ物・蒸し物・炒め物
・小アジの南蛮漬け・サバの竜田揚げ・天ぷら・きんぴら・タイのちり蒸し・茶碗蒸し…etc.

■和え物・おひたし・酢の物・刺身料理
・ほうれん草と人参の白和え・菜の花の辛子びたし・イカとわけぎのぬた和え・きずし・アジのなめろう…etc

■鍋物・汁物
・豆乳鍋・トマト鍋・サバすし・カキの土手鍋・味噌汁・とん汁・けんちん汁…etc.

■ご飯物
・おにぎり3種・おかゆ・親子丼・木の葉丼・棒ずし・サケときのこの炊き込みご飯…etc.

書籍イメージ
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判型
B5判
ページ数
120ページ
発行日
2015/04/01
ISBN-13
9784751111369
備考
定価
本体 1600円+税