新版 すしの雑誌 第15集 – 旭屋出版
9784751111741

新版 すしの雑誌 第15集

この本を購入する

判型
A4変形判
ページ数
194ページ
発行日
2016/02/01
ISBN-13
9784751111741
備考
定価
本体 2800円+税
すしの雑誌 バックナンバー

創作すしで付加価値を高めたり、魅力的なすしダネの提案で評判を呼んでいる、進化するすし・すしメニューを紹介。ほか、すしの新しい調味技術、全国すし技術コンクール優勝・金賞作品集、新しい時代の「仕入れ」研究等も収録。

●巻頭特集
現代を生きるすし店の「繁盛学」
■鮨 歴々(石川・金沢)■おたる政寿司 銀座店(東京・銀座)

●メニュー特集
すし・すしメニューの進化する魅力、新しい工夫

大注目の最新すし店&繁盛すし店[総チェック]
■おかめ鮨(山梨・南巨摩郡)■寿司のおかさと(茨城・古河市)■鮨 石島(東京・銀座)■十三 すし屋台(大阪・十三)■鮨ノ場 浅草新仲見世店(東京・浅草)■砦 to-ride(広島・福山)■一家 駅南 ひっこみ滋庵(新潟・新潟市)

魅力が広がる!
すし屋の新和え物・小鉢料理

独創的な味づくり・提供法で評判を集める
すしの新しい調味技術
■一心鮨 光洋(宮崎・宮崎市)■キヨノ(福岡・福岡市)

第10回 全国すし技術コンクール作品集

●特集
新規客を増やす・来店頻度を高める!
すし店「来店のきっかけ」を増やす8つの秘訣
新しい時代の「仕入れ」研究 

すし店 最強の人づくり[評判店の仕組み&取り組み]
■(株)金太楼 ■(株)梅丘寿司の美登利総本店 ■(株)丘里
トップインタビュー
■(株)玉寿司 代表取締役社長 中野里 陽平氏
…etc.
新版 すしの雑誌 第15集
9784751111741

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判型
A4変形判
ページ数
194ページ
発行日
2016/02/01
ISBN-13
9784751111741
備考
定価
本体 2800円+税
創作すしで付加価値を高めたり、魅力的なすしダネの提案で評判を呼んでいる、進化するすし・すしメニューを紹介。ほか、すしの新しい調味技術、全国すし技術コンクール優勝・金賞作品集、新しい時代の「仕入れ」研究等も収録。

●巻頭特集
現代を生きるすし店の「繁盛学」
■鮨 歴々(石川・金沢)■おたる政寿司 銀座店(東京・銀座)

●メニュー特集
すし・すしメニューの進化する魅力、新しい工夫

大注目の最新すし店&繁盛すし店[総チェック]
■おかめ鮨(山梨・南巨摩郡)■寿司のおかさと(茨城・古河市)■鮨 石島(東京・銀座)■十三 すし屋台(大阪・十三)■鮨ノ場 浅草新仲見世店(東京・浅草)■砦 to-ride(広島・福山)■一家 駅南 ひっこみ滋庵(新潟・新潟市)

魅力が広がる!
すし屋の新和え物・小鉢料理

独創的な味づくり・提供法で評判を集める
すしの新しい調味技術
■一心鮨 光洋(宮崎・宮崎市)■キヨノ(福岡・福岡市)

第10回 全国すし技術コンクール作品集

●特集
新規客を増やす・来店頻度を高める!
すし店「来店のきっかけ」を増やす8つの秘訣
新しい時代の「仕入れ」研究 

すし店 最強の人づくり[評判店の仕組み&取り組み]
■(株)金太楼 ■(株)梅丘寿司の美登利総本店 ■(株)丘里
トップインタビュー
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…etc.