最新フランス料理 新装増補版 – 旭屋出版
9784751112090

最新フランス料理 新装増補版

著者:柳舘 功

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判型
208ページ
ページ数
B5判
発行日
2016/06/25
ISBN-13
9784751112090
備考
定価
本体 3,240円+税

確かな技術と新しい感性を持つ柳舘功シェフの評判の著書「最新フランス料理」の新装増補版。今回アミューズや一品料理、デザートなど新規撮影分を加えてデザイン・判型も一新させた。

■主な料理■
◆アミューズ・前菜
そら豆とパルミジャーノ/マグロのクリュー/帆立のバジルソース/ノドグロの瞬間マリネ/甲殻類の冷たいコンソメとラングスティーヌ・カニ/新玉ねぎのエッセンス/いろいろな貝類のエッセンス/マンゴーとオマールのアンサンブル ほか

◆野菜たっぷりの魅力料理
レギューム 春2016/ズッキーニ/きのこのフリカッセ/焼き野菜のマリネ/メバルのポワレ 若筍のソース/真鱈の白子のポワレ サラダ仕立て ほか

◆旨味の肉料理
バベットのグリル ソース・トリュフ/仔羊のポワレ 4種のカリフラワー/骨付き豚のグリエ バニラ風味のキンカンのコンポート添え/フランスの鳩と芽キャベツ ジュのソース/鴨胸肉のポワレ イチジクのソース/蝦夷鹿肉のポワレ カシスソース 焼き野菜添え ほか

◆繊細な味わいの魚介料理
鮎のポワレ バージョンヴェール/ホワイトアスパラガスのグラタン 帆立のポワレ/ハタと筍の一皿/アイナメのポワレ バージョンブラウン/スズキのポワレ ブールブランソース/魚のポワレ 軽い赤ワインのソース/サーモン・ミ・キュイと5種のトマトのアンサンブル ほか

◆フレンチスタイルの一品料理
ドゥフィノワーズ じゃがいものグラタン/牛肉と野菜のポトフ/魚介のグラタン仕立て/里芋と白身魚のフリット カレー風味/じゃがいもと白身魚のガレット ほか

◆盛り込み・取り分け料理
牛フィレ肉のロースト/仔牛のロースト マスタードソース/仔牛のもも肉のロースト/丸ごと地鶏と野菜のポトフ/グリーンアスパラガスと卵のパルミジャーノ風味/デザートビュッフェ ほか

◆魅了するデザート
キンカンのジュレ/わらびもち/ブランマンジェ/キャラメル2016/ショコラドームサプライズ/オペラ/プロフィトロール/プチフール ほか



書籍イメージ
書籍イメージ

最新フランス料理 新装増補版

柳舘 功

確かな技術と新しい感性を持つ柳舘功シェフの評判の著書「最新フランス料理」の新装増補版。今回アミューズや一品料理、デザートなど新規撮影分を加えてデザイン・判型も一新させた。

■主な料理■
◆アミューズ・前菜
そら豆とパルミジャーノ/マグロのクリュー/帆立のバジルソース/ノドグロの瞬間マリネ/甲殻類の冷たいコンソメとラングスティーヌ・カニ/新玉ねぎのエッセンス/いろいろな貝類のエッセンス/マンゴーとオマールのアンサンブル ほか

◆野菜たっぷりの魅力料理
レギューム 春2016/ズッキーニ/きのこのフリカッセ/焼き野菜のマリネ/メバルのポワレ 若筍のソース/真鱈の白子のポワレ サラダ仕立て ほか

◆旨味の肉料理
バベットのグリル ソース・トリュフ/仔羊のポワレ 4種のカリフラワー/骨付き豚のグリエ バニラ風味のキンカンのコンポート添え/フランスの鳩と芽キャベツ ジュのソース/鴨胸肉のポワレ イチジクのソース/蝦夷鹿肉のポワレ カシスソース 焼き野菜添え ほか

◆繊細な味わいの魚介料理
鮎のポワレ バージョンヴェール/ホワイトアスパラガスのグラタン 帆立のポワレ/ハタと筍の一皿/アイナメのポワレ バージョンブラウン/スズキのポワレ ブールブランソース/魚のポワレ 軽い赤ワインのソース/サーモン・ミ・キュイと5種のトマトのアンサンブル ほか

◆フレンチスタイルの一品料理
ドゥフィノワーズ じゃがいものグラタン/牛肉と野菜のポトフ/魚介のグラタン仕立て/里芋と白身魚のフリット カレー風味/じゃがいもと白身魚のガレット ほか

◆盛り込み・取り分け料理
牛フィレ肉のロースト/仔牛のロースト マスタードソース/仔牛のもも肉のロースト/丸ごと地鶏と野菜のポトフ/グリーンアスパラガスと卵のパルミジャーノ風味/デザートビュッフェ ほか

◆魅了するデザート
キンカンのジュレ/わらびもち/ブランマンジェ/キャラメル2016/ショコラドームサプライズ/オペラ/プロフィトロール/プチフール ほか



書籍イメージ
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判型
208ページ
ページ数
B5判
発行日
2016/06/25
ISBN-13
9784751112090
備考
定価
本体 3,240円+税