人気の中国料理
評判店の味づくりと技

東京、大阪、京都、神戸の大人気中国料理店20店の
人気メニューとその調理技術を解説します。

判型:B5判
ページ数:208
発行日:2019/06/27
ISBN-13:9784751113820
定価:本体 3500円+税

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【掲載店】
エスサワダ(大阪・北天満)
炎技(大阪・福島)
六徳恒河沙(大阪・福島)
SHIN-PEI(大阪・西区)
香山(大阪・西区)
翠園(大阪・吹田)
AUBE(大阪・西天満)
明(大阪・吹田)
大鵬(京都・西京区)
Lei U Mun(兵庫・神戸)
大三元(東京・錦糸町)
豊栄(東京・小石川)
虚妃(東京・代々木上原)
方哉(東京・恵比寿)
まつもと(東京・西荻窪)
高井戸麻婆テーブル(東京・下高井戸)
圳陽(東京・東高円寺)
金威(東京・下北沢)
中洞(東京・巣鴨)
蓮香(東京・白金)

中国菜
エスサワダ

クリスピーチキン
フォアグラバーガー
ホタルイカと春野菜の春巻き

Chinese 酒場
炎技

毛沢東スペアリブ
山芋の豚バラ巻き 黒酢ソース
白子入り四川麻婆豆腐

中国料理 六徳恒河沙
連山回鍋肉
香菜とナッツの炒飯
アサリの麻辣担麺
中国菜 SHIN-PEI
SHIN-PEI式 油淋鶏
イベリコ豚肩ロースとエビ 季節野菜の焼売
青森県産バルバリー鴨胸肉の自家製豆 醤炒め

中国菜 香山
国産牛肉のハチノス ほほ肉 心臓の和え物
足赤蝦 上海蟹 豆腐の白湯煮込み
白胡麻餡入り白玉団子 生姜風味

中国料理 翠園
大阪ヌードル 北前船のスープを注いで
大阪鴨の焼き饅頭
手羽先の牛アキレス腱詰め赤ワイン煮込み

AUBE
アオリイカとカリフラワーの包餅
フカヒレと伊勢エビの煮込み 蛋花仕立て
川岸牛の炉窯焼き 叉焼ソース 大洲の椎茸添え

清粥小菜 明
すぐき菜入り広東粥
ツキノワグマ背骨の醤油煮込み
酔っ払い上海蟹

中国菜
大鵬

鶏のトサカ 九条葱と春竹の子炒め 一休寺納豆の香り
季節の魚介 発酵漬物 米のスープ
豚足のパリパリ焼き

香港海鮮酒家 Lei U Mun
シャラン鴨の広東式ロースト
老酒漬け活上海蟹の中国風茶碗蒸し
吉次姿と黄韮の龍井茶炒め

中国酒家 大三元
ワタリガニの胡南ソース炒め
汁なし辣醤麺
ボタンエビの老酒漬け

中国料理 豊栄
オニカサゴの台湾バーベキュー煮込み
スモークダック
雉モモ肉の芽菜醤蒸し

川菜和酒 虞妃
ハイスンと豚肉のスープ
スッポンのエンペラ 煮込みソース仕立て
骨付き豚すね肉の酸湯仕立て…131 Chinese Dining
方哉
クラゲの頭の酢漬け
焼きラム餃子
鮭とイクラの炒飯

中国食酒坊 まつもと
モウカザメの心臓の刺身
蕗のとう、富山の白エビとホタルイカの揚げ物
そら豆とホタテの蝦醤炒め

高井戸麻婆テーブル
素揚げした蒸し鶏とキノコ、 クレソンと板春雨のマスタード和え
春キャベツと餅の甘酢唐辛子炒め
春菊と皮蛋の白和え

中華銘菜 圳陽
鮑煮込み炒飯
五目野菜の湯葉巻き
豚バラ肉とタロ芋、中国オリーブ蒸し

美食天堂 金威
骨付きラムチョップの北京風香草クミン炒め
地蛤と新生姜のふわっトロ炒飯
鮑と熟成黒にんにくの焼

四川家庭料理 中洞
豚脂とキャベツの家庭風炒め
メバルの発酵野菜煮込み
手裂き鶏

郷村菜 疏菜 蓮香
アイナメの山黄皮蒸し
発芽大豆、雲南プ―アール茶 サクサク炒め
発酵豆腐、雲南大豆唐辛子漬け強火炒め

人気の中国料理
評判店の味づくりと技

東京、大阪、京都、神戸の大人気中国料理店20店の
人気メニューとその調理技術を解説します。

判型
B5判
ページ数
208
発行日
2019/06/27
ISBN-13
9784751113820
備考
定価
本体 3500円+税
【掲載店】
エスサワダ(大阪・北天満)
炎技(大阪・福島)
六徳恒河沙(大阪・福島)
SHIN-PEI(大阪・西区)
香山(大阪・西区)
翠園(大阪・吹田)
AUBE(大阪・西天満)
明(大阪・吹田)
大鵬(京都・西京区)
Lei U Mun(兵庫・神戸)
大三元(東京・錦糸町)
豊栄(東京・小石川)
虚妃(東京・代々木上原)
方哉(東京・恵比寿)
まつもと(東京・西荻窪)
高井戸麻婆テーブル(東京・下高井戸)
圳陽(東京・東高円寺)
金威(東京・下北沢)
中洞(東京・巣鴨)
蓮香(東京・白金)

中国菜
エスサワダ

クリスピーチキン
フォアグラバーガー
ホタルイカと春野菜の春巻き

Chinese 酒場
炎技

毛沢東スペアリブ
山芋の豚バラ巻き 黒酢ソース
白子入り四川麻婆豆腐

中国料理 六徳恒河沙
連山回鍋肉
香菜とナッツの炒飯
アサリの麻辣担麺
中国菜 SHIN-PEI
SHIN-PEI式 油淋鶏
イベリコ豚肩ロースとエビ 季節野菜の焼売
青森県産バルバリー鴨胸肉の自家製豆 醤炒め

中国菜 香山
国産牛肉のハチノス ほほ肉 心臓の和え物
足赤蝦 上海蟹 豆腐の白湯煮込み
白胡麻餡入り白玉団子 生姜風味

中国料理 翠園
大阪ヌードル 北前船のスープを注いで
大阪鴨の焼き饅頭
手羽先の牛アキレス腱詰め赤ワイン煮込み

AUBE
アオリイカとカリフラワーの包餅
フカヒレと伊勢エビの煮込み 蛋花仕立て
川岸牛の炉窯焼き 叉焼ソース 大洲の椎茸添え

清粥小菜 明
すぐき菜入り広東粥
ツキノワグマ背骨の醤油煮込み
酔っ払い上海蟹

中国菜
大鵬

鶏のトサカ 九条葱と春竹の子炒め 一休寺納豆の香り
季節の魚介 発酵漬物 米のスープ
豚足のパリパリ焼き

香港海鮮酒家 Lei U Mun
シャラン鴨の広東式ロースト
老酒漬け活上海蟹の中国風茶碗蒸し
吉次姿と黄韮の龍井茶炒め

中国酒家 大三元
ワタリガニの胡南ソース炒め
汁なし辣醤麺
ボタンエビの老酒漬け

中国料理 豊栄
オニカサゴの台湾バーベキュー煮込み
スモークダック
雉モモ肉の芽菜醤蒸し

川菜和酒 虞妃
ハイスンと豚肉のスープ
スッポンのエンペラ 煮込みソース仕立て
骨付き豚すね肉の酸湯仕立て…131 Chinese Dining
方哉
クラゲの頭の酢漬け
焼きラム餃子
鮭とイクラの炒飯

中国食酒坊 まつもと
モウカザメの心臓の刺身
蕗のとう、富山の白エビとホタルイカの揚げ物
そら豆とホタテの蝦醤炒め

高井戸麻婆テーブル
素揚げした蒸し鶏とキノコ、 クレソンと板春雨のマスタード和え
春キャベツと餅の甘酢唐辛子炒め
春菊と皮蛋の白和え

中華銘菜 圳陽
鮑煮込み炒飯
五目野菜の湯葉巻き
豚バラ肉とタロ芋、中国オリーブ蒸し

美食天堂 金威
骨付きラムチョップの北京風香草クミン炒め
地蛤と新生姜のふわっトロ炒飯
鮑と熟成黒にんにくの焼

四川家庭料理 中洞
豚脂とキャベツの家庭風炒め
メバルの発酵野菜煮込み
手裂き鶏

郷村菜 疏菜 蓮香
アイナメの山黄皮蒸し
発芽大豆、雲南プ―アール茶 サクサク炒め
発酵豆腐、雲南大豆唐辛子漬け強火炒め