【特集】

繁盛店に学ぶ
メニュー改造・メニュー強化
成功の秘訣

・看板の担々麺を常に進化！新名物の開発で魅力増大　『担々麺 杉山』（東京・青梅市）
・焼肉店の常識に捉われない柔軟な＂発想力＂で繁盛築く　『酒と焼肉 ニュートミー』（東京・恵比寿）
・メニュー構成を見直し、３ヵ月で月商100万円増　『焼き鳥 麺処 しん吉 本店』（福岡・久留米）
・多店舗展開を活かし、客層に響く商品を開発　『大人の大衆酒場 ミチシルベR25』（愛知・名古屋）
・商品の魅力アップで1割の値上げに成功　『焼肉トラジ 本店』（東京・恵比寿）
・季節感を巧みに導入し、幅広い客層獲得に成功　『蕎麦 酒処 空庵』（東京・中目黒）

売上増・注文増に成功したメニュー＆メニューブックの改造テクニック
㈱飲食店繁盛会 代表取締役 飲食店コンサルタント／販売促進士 笠岡はじめ氏

「サントリー生ビール」が樽も販売開始
＂グッとくる飲みごたえと飲みやすさ＂の両立で飲食店のビールファンも魅了！
・東京・吉祥寺　『焼き鳥　しょうちゃん　吉祥寺本店』

【特集】

M&A
事業承継のリアル

・GOSSO㈱×㈱大髙商事　成長戦略のM&A
・㈱SU-BEE　地方創生の事業承継
・SOLA GROUP（㈱そら）　M&Aで多角化を実現

Ｍ＆Ａの進め方とさまざまなパターン
企業価値の算定方法、その後の備え方
・M&Aキャピタルパートナーズ㈱

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・武蔵小山　銀座　とき
揚げ立てエビのフリットで冷やし中華の魅力をアップ

[interview] 繁盛店トップの新視点

うなぎは誰もが大好きで目的来店。一等地不要、居抜きで営業できる
・フランチャイズ ビジネスインキュベーション㈱『鰻の成瀬』FC本部 代表取締役　山本 昌弘 氏

「食べ飲ま」によってイベントに来たお客との親密度が深まった
・長岡商事㈱ 代表取締役社長　前川 弘美 氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・丸の内『北出TACOS グランスタ東京店』
自家製トルティーヤのタコス昼はプレート、夜は単品で１日300人の大繁盛！

大阪・梅田『大衆酒場フレンチマン 大阪駅前第３ビル店』
フレンチを大衆酒場に落とし込み、昼呑みを訴求。10坪で月商1256万円‼

東京・中目黒『酒とつまみ じょうご』
華やかなおつまみセットで魅了。柔軟な対応と明るい接客で常連客７割を占める人気酒場

鉄ホピ』東京メトロ銀座線 上野　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！」
▪東京・上野　『炭火焼　鶏奈緒』

駅から離れていても常連客が通う人気店
自家製麺　＂吉田のうどん＂と＂讃岐うどん＂の味わいと居心地の良さでファンを獲得
・東京・亀有　『自家製麺　うどん五葵（ITUKI）』

飲食店のDX はじめの一歩
・販促費を2000万円削減した例も！リピーター集客のDX で低コスト・高品質を実現する「toypo」
・ダイヤモンドダイニングも導入。「カンタン」を追求したユビレジのPOS レジ、モバイルオーダー

いま強い店は、こう作る
福岡・福岡市『とり皮 みつます 天神店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
大阪・江坂『手打ちうどん 紅葉庵』

「ミライの繁盛店」のつくり方
お客様の声に経営をゆだねるのではなく主体的に向き合う
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

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今月のテーマ「エスニック料理」
㈱CS-C統括マネージャー 西山隼史

繁盛店を作る メニュー表
モバイルオーダーへの変更を機に、字の大きな手書きのものにチェンジ

「肉」が動けば、「外食」が動く
ストレスから体を守る効果も。牛肉の優れた健康機能成分
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

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「紅麹」食品問題の意見交換会をJF等が開催 etc.

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