近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

【特集】

従来のセオリーも働き方も変える
効果を上げている
厨房づくり&調理テック

判型:A4変
ページ数:
発売日:2023/6/21
JANコード:4910029670732
定価:1,518円(税込) 月刊近代食堂 バックナンバー

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【特集】

従来のセオリーも働き方も変える
効果を上げている
厨房づくり&調理テック

全方位型の厨房づくり/舵輪 DARIN(千葉・木更津市)
高生産のワンオペ厨房/耽美 下村(神奈川・横浜市)
新・製麺機器/平沼 田中屋(神奈川・横浜市)
多機能ワンオペキッチン/mille(東京・東日本橋)
魅せるオープンキッチン/もつ焼き いしん 本店(埼玉・春日部市)
3K解消厨房/炎者(神奈川・厚木市)
急速冷凍&ロス削減/焼肉レストラン 慶州(新潟・上越市)
揚げもの課題解決/GOKiGEN(東京・勝どき)

現場目線から生まれた 細かすぎる厨房づくり工夫集
▪気づきライター・印束義則

これからの繁盛店 厨房設計で料理人が知っておくべきこと
▪NRD研究所 主宰 店舗プロデューサー・神村 護

調理場の働き方を変える!最新厨房のテクノロジー
RATIONAL(ラショナル)の最新厨房機器を体感できるセミナーレポート


【特集】

個人面談上達のコツ

事例01社員面談
話すのではなく「聞く時間」にしてコミュニケーション量を増やす!
▪株式会社Pay it Forward

事例02外国人スタッフ面談
楽しく働けて、成長できる場所。面談が情報提供&収集の機会に
▪株式会社 KUURAKU GROUP

スタッフとの関係性を高める!
店長の面談進め方・聞き方の要点
▪㈱アップ・トレンド・クリエイツ 代表取締役 汗を流すコンサルタント 白岩大樹氏


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・浅草 MISOJYU 浅草本店
存在感のある具材でメインとなる味噌汁を開発し、世界へ


[interview] 繁盛店トップの新視点
M&Aで獲得した多種多様な"原石"を磨き、アップデートする
▪GYRO HOLDINGS㈱ 代表取締役社長 根本寿一氏
コロナ禍で『まこちゃん』の催事を手掛けて、商品力の高さを確信!
▪㈱マックスフーズジャパン 代表取締役社長 西田勇貴氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・代々木『代々木 鳥松』
人気焼とり店を高級ブランド化。目的客を獲得し高客単価を実現!18坪・月商650万円の繁盛店

東京・錦糸町『フーフー飯店』
19坪・最高月商800万超!映える空間&メニューで20代女性客の支持を集める

愛知・名古屋『BURDE』
本場流の一人1枚スタイルや食材・仕込みにこだわり満載!夜は予約完売のピッツェリア


いま強い店は、こう作る
東京・港区『すし玲』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・池袋『NOODLE VOICE(ヌードルボイス)』


[新連載]
飲食店の検索ワード 人気ランキング
今月のテーマ「インバウンド」
㈱CS-C統括マネージャー 西山隼史

「ミライの繁盛店」のつくり方
ミライの繁盛店に進む中で要注意の経営者心理とは
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
商品を様々な角度から"ブランディング"して、価値をきちんと伝える

「肉」が動けば、「外食」が動く
ハラミは、ショープレは?下半期の米国産牛肉の動き
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス
串カツ田中の新人事制度「KTリーグ」本格始動 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
▪東京・人形町『⼀天張』
▪福岡・大名『LOTUS PALACE 大名店』
▪東京・神保町『ONO GRILL TOKYO』
▪東京・銀座『レア天丼 銀座 三よし』
▪東京・渋谷『渋谷ぴち天』
▪『カフェ・ド・クリエ』

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効果を上げている
厨房づくり&調理テック

判型
A4変
ページ数
発売日
2023/6/21
JANコード
4910029670732
備考
定価
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効果を上げている
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全方位型の厨房づくり/舵輪 DARIN(千葉・木更津市)
高生産のワンオペ厨房/耽美 下村(神奈川・横浜市)
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▪東京・人形町『⼀天張』
▪福岡・大名『LOTUS PALACE 大名店』
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▪東京・銀座『レア天丼 銀座 三よし』
▪東京・渋谷『渋谷ぴち天』
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