●4つのクラシック生地＝【パート・フィユテ／パータ・シュー／ムラング・フランセーズ／パート・シュクレ】をマスターし、レベルの高い基本を手に入れる。●パート・ルヴェ3つの鉄則 ●クロワッサン生地／ブリオッシュ生地／クグロフ生地／ブリオッシュ・フィユテ生地／ババ生地…ほか。