粗挽き十割の他、粗挽きのそばにざっとつぶした玄そばを練りこんだ「玄粒」等の新技術、新発想の種物、ぶっかけ（皿盛り）そば、多彩なそば料理、そばデザート等を紹介。また独自に研究した返しや汁のレシピも公開。