うまいパンは語る
京都「たま木亭」玉木潤の直感と計算著者：玉木 潤
京都の宇治に、小さな店ながら、全国のプロが注目するパン店がある。「たま木亭」だ。玉木シェフが試作、改良を繰り返してきた、プロもうなるフランスパンの真髄を紹介。
判型：A4判変形
ページ数：112ページ
発売日：2008/11/01
ISBN-13：9784751107911
定価：2,750円（税込）
購入する
店頭の在庫を調べたり、ネット書店でご注文いただけます
京都の宇治に、小さな店ながら、全国のプロが注目するパン店がある。「たま木亭」だ。玉木シェフが試作、改良を繰り返してきた、プロもうなるフランスパンの真髄を紹介。
自分が納得したいこだわりや理屈での「おいしさ」ではなく、食べた人にパンそのものが語りかける「うまさ」。「ドンク」に長年勤めた玉木シェフは、独立して「たま木亭」を開業してからは脳や身体の深いところで感じる「おいしさ」を考えるように変わったという。試作、改良を繰り返してきた、プロもうなるフランスパンの真髄を紹介します。
バゲット、パン・リュスティック、パン・ド・カンパーニュ、パン・ド・セール、クロッカン、ブリオッシュ、クグロフ、クロワッサン、クーニャマンなどの最もベーシックなフランスパンを中心に、玉木シェフの考え方と作り方を紹介。
うまいパンは語る
京都「たま木亭」玉木潤の直感と計算
玉木 潤
京都の宇治に、小さな店ながら、全国のプロが注目するパン店がある。「たま木亭」だ。玉木シェフが試作、改良を繰り返してきた、プロもうなるフランスパンの真髄を紹介。
- 判型
- A4判変形
- ページ数
- 112ページ
- 発売日
- 2008/11/01
- ISBN-13
- 9784751107911
- 備考
- 定価
- 2,750円（税込）
京都の宇治に、小さな店ながら、全国のプロが注目するパン店がある。「たま木亭」だ。玉木シェフが試作、改良を繰り返してきた、プロもうなるフランスパンの真髄を紹介。
自分が納得したいこだわりや理屈での「おいしさ」ではなく、食べた人にパンそのものが語りかける「うまさ」。「ドンク」に長年勤めた玉木シェフは、独立して「たま木亭」を開業してからは脳や身体の深いところで感じる「おいしさ」を考えるように変わったという。試作、改良を繰り返してきた、プロもうなるフランスパンの真髄を紹介します。
バゲット、パン・リュスティック、パン・ド・カンパーニュ、パン・ド・セール、クロッカン、ブリオッシュ、クグロフ、クロワッサン、クーニャマンなどの最もベーシックなフランスパンを中心に、玉木シェフの考え方と作り方を紹介。