新しい味の発見 調理法の探究 革新フランス料理

判型:A4変形判
ページ数:112ページ
発行日:
ISBN-13:9784751108116
定価:本体 2800円+税

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グローバル化するフランス料理の指針を示すトップシェフの【新しい味の発見】と【調理法の探求】。 「ベージュ アラン・デュカス 東京」「ヌーヴェルエール」「 レ・クリスタリーヌ」「トレフ ミヤモト」「ミラヴィル インパクト」

「正しいフランス料理」の法則 ★ベージュ アラン・デュカス 東京 シェローム・ラクレソニエール
<完璧な火入れ>と<軽さ> ★オーグードゥジュール ヌーヴェルエール 宮崎慎太郎
エスコフィエの新解釈 ★レ・クリスタリーヌ 田中彰伯
新しい日本の<キュイジーヌ・マンスール> ★トレフ ミヤモト 宮本雅彦
+液体、「Premier,Plat,Dernier」の3構成、料理人だけのデザート ★ミラヴィル インパクト 都志見セイジ

新しい味の発見 調理法の探究 革新フランス料理

グローバル化するフランス料理の指針を示すトップシェフの【新しい味の発見】と【調理法の探求】。 「ベージュ アラン・デュカス 東京」「ヌーヴェルエール」「 レ・クリスタリーヌ」「トレフ ミヤモト」「ミラヴィル インパクト」

「正しいフランス料理」の法則 ★ベージュ アラン・デュカス 東京 シェローム・ラクレソニエール
<完璧な火入れ>と<軽さ> ★オーグードゥジュール ヌーヴェルエール 宮崎慎太郎
エスコフィエの新解釈 ★レ・クリスタリーヌ 田中彰伯
新しい日本の<キュイジーヌ・マンスール> ★トレフ ミヤモト 宮本雅彦
+液体、「Premier,Plat,Dernier」の3構成、料理人だけのデザート ★ミラヴィル インパクト 都志見セイジ