サーモン料理大全
フランス料理の「魚の王様」、サーモンの古典料理から最先端料理を一冊で学べる本。
判型：A4変形判
ページ数：112ページ
発売日：
ISBN-13：9784751108482
定価：3,080円（税込）
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フランス料理の「魚の王様」、サーモンの古典料理から最先端料理を一冊で学べる本。
「エコール辻 東京」の木下幸治主任教授が、サーモンの基本知識と主要調理法をくわしく解説します。
●グリエ
●蒸し煮
●パイ包み焼き
●マリネ
●燻製
●紙包み焼き
名店のサーモン・スペシャリテとレシピを紹介します。
ホテルオークラ東京「ラ・ベル・エポック」
「メゾン ポール・ボキューズ」
「カストール」
「レ・シュー」
「レディタン ザ・トトキ」
「オーベルジュ・ド・リル トーキョー」
「レザンファン・ギャテ」
「レストラン ＦＥＵ」
「アルゴ」
「レヴェランス」
他、サーモンの品質チェック
サケ・マスの小事典
サケのふるさと北海道の伝統的なサケ保存法
サーモンの栄養学のページなど。
サーモン料理大全
フランス料理の「魚の王様」、サーモンの古典料理から最先端料理を一冊で学べる本。
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 112ページ
- 発売日
- ISBN-13
- 9784751108482
- 備考
- 定価
- 3,080円（税込）
フランス料理の「魚の王様」、サーモンの古典料理から最先端料理を一冊で学べる本。
「エコール辻 東京」の木下幸治主任教授が、サーモンの基本知識と主要調理法をくわしく解説します。
●グリエ
●蒸し煮
●パイ包み焼き
●マリネ
●燻製
●紙包み焼き
名店のサーモン・スペシャリテとレシピを紹介します。
ホテルオークラ東京「ラ・ベル・エポック」
「メゾン ポール・ボキューズ」
「カストール」
「レ・シュー」
「レディタン ザ・トトキ」
「オーベルジュ・ド・リル トーキョー」
「レザンファン・ギャテ」
「レストラン ＦＥＵ」
「アルゴ」
「レヴェランス」
他、サーモンの品質チェック
サケ・マスの小事典
サケのふるさと北海道の伝統的なサケ保存法
サーモンの栄養学のページなど。