和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方ーこれからの料理人が知っているべきこと・学びたい話著者：遠藤 十士夫
会席料理を提供する際、きちんとした「献立」がお客に提示されていることが、店格の大きな差となるので、料理人たちが心得ているべき「献立」の立て方とその書き方について、丁寧に解説した。カラーの実例見本の献立例付き。
判型：A5判
ページ数：209ページ
発行日：2011/12/01
ISBN-13：9784751109533
定価：1,760円（税込）
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料理居酒屋、割烹、旅館、宴会場などで会席料理を提供する際、きちんとした「献立」がお客に提示されているかどうかが、店格の大きな差となる。本書はこれからの料理人の人たちが心得ているべき「献立」の立て方とその書き方について、丁寧に解説したもの。カラーの実例見本の献立例付きで、わかりやすい。
和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方ーこれからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
遠藤 十士夫
会席料理を提供する際、きちんとした「献立」がお客に提示されていることが、店格の大きな差となるので、料理人たちが心得ているべき「献立」の立て方とその書き方について、丁寧に解説した。カラーの実例見本の献立例付き。
- 判型
- A5判
- ページ数
- 209ページ
- 発行日
- 2011/12/01
- ISBN-13
- 9784751109533
- 備考
- 定価
- 1,760円（税込）
料理居酒屋、割烹、旅館、宴会場などで会席料理を提供する際、きちんとした「献立」がお客に提示されているかどうかが、店格の大きな差となる。本書はこれからの料理人の人たちが心得ているべき「献立」の立て方とその書き方について、丁寧に解説したもの。カラーの実例見本の献立例付きで、わかりやすい。