パテ リエット テリーヌ 人気店のレシピと調理技術

パテ、リエット、テリーヌは、ワインを置く店には不可欠の料理。バルやレストランなどの人気店では、どのようにして個性を出しているのか。そのレシピと味作りを詳しく紹介。

判型:B5変形判
ページ数:136ページ
発行日:
ISBN-13:9784751110195
定価:本体 2500円+税

購入する

店頭の在庫を調べたり、
ネット書店でご注文いただけます

パテ、リエット、テリーヌは、ワインを置く店には不可欠の料理。バルやレストランなどの人気店では、どのようにして個性を出しているのか。そのレシピと味作りを詳しく紹介。

パテ・ド・カンパーニュ
田舎風パテ/東京・銀座『Bouchon d'Or』
雪姫豚のパテ・ド・カンパーニュ/大阪・西天満『Rendez-Vous des amis』
田中肉屋さんのお肉パテ/東京・押上『遠藤利三郎商店』
パテ・ド・カンパーニュ/東京・中目黒『屋根裏のパリ食堂』
岸豚のパテ・ド・カンパーニュ/東京・赤坂『ワイン居酒屋 赤坂あじる亭』
フォアグラ入り田舎風お肉のパテ/徳島・徳島『TRATTORIA PIZZERIA SUGATTiii』
まるみ豚の厚切り田舎風パテ/東京・神田『東京オーブン』
パテ・ド・カンパーニュ/東京・池袋『Bistro Voirdeaux』
鶏レバーパテ
鶏レバーパテ(パン付き)/東京・銀座『Spanish Grill EL CERD』
白レバーのパテ/東京・赤坂『ワイン居酒屋 赤坂あじる亭』
クロスティーニ・ディ・フェガート/東京・麻布十番『RISTORANTE ITALIANO LA COMETA』
鶏白レバーのブルスケッタ(2貫)/東京・新川『ぶーみんVinum 新川バル』

リエット
リエット/兵庫・三宮『ビストロ・ギャロ』
イベリコ豚のリエット(パン付き)/東京・銀座『Spanish Grill EL CERD』
豚肉のリエット/東京・銀座『Bouchon d'Or』

テリーヌ
平目と根セロリ、海草のテリーヌ トリュフとブラックオリーブ、イカ墨のソーストリュフと根セロリの泡添え/兵庫・三宮『BRASSERIE L'ARDOISE』
タコのテリーヌ/東京・お茶ノ水『Osteria la Pirica』
コッパロマーナ/東京・お茶ノ水『Osteria la Pirica』
生ハム、サラミ類のゼリー寄せ/東京・お茶ノ水『Osteria la Pirica』
ショコラのT~ミルクジェラート添え~/大阪・谷町6丁目『vin voyage』

パテ リエット テリーヌ 付け合せ&薬味の知識と考え方

パテ リエット テリーヌ 人気店のレシピと調理技術

パテ、リエット、テリーヌは、ワインを置く店には不可欠の料理。バルやレストランなどの人気店では、どのようにして個性を出しているのか。そのレシピと味作りを詳しく紹介。

判型
B5変形判
ページ数
136ページ
発行日
ISBN-13
9784751110195
備考
定価
本体 2500円+税

パテ、リエット、テリーヌは、ワインを置く店には不可欠の料理。バルやレストランなどの人気店では、どのようにして個性を出しているのか。そのレシピと味作りを詳しく紹介。

パテ・ド・カンパーニュ
田舎風パテ/東京・銀座『Bouchon d'Or』
雪姫豚のパテ・ド・カンパーニュ/大阪・西天満『Rendez-Vous des amis』
田中肉屋さんのお肉パテ/東京・押上『遠藤利三郎商店』
パテ・ド・カンパーニュ/東京・中目黒『屋根裏のパリ食堂』
岸豚のパテ・ド・カンパーニュ/東京・赤坂『ワイン居酒屋 赤坂あじる亭』
フォアグラ入り田舎風お肉のパテ/徳島・徳島『TRATTORIA PIZZERIA SUGATTiii』
まるみ豚の厚切り田舎風パテ/東京・神田『東京オーブン』
パテ・ド・カンパーニュ/東京・池袋『Bistro Voirdeaux』
鶏レバーパテ
鶏レバーパテ(パン付き)/東京・銀座『Spanish Grill EL CERD』
白レバーのパテ/東京・赤坂『ワイン居酒屋 赤坂あじる亭』
クロスティーニ・ディ・フェガート/東京・麻布十番『RISTORANTE ITALIANO LA COMETA』
鶏白レバーのブルスケッタ(2貫)/東京・新川『ぶーみんVinum 新川バル』

リエット
リエット/兵庫・三宮『ビストロ・ギャロ』
イベリコ豚のリエット(パン付き)/東京・銀座『Spanish Grill EL CERD』
豚肉のリエット/東京・銀座『Bouchon d'Or』

テリーヌ
平目と根セロリ、海草のテリーヌ トリュフとブラックオリーブ、イカ墨のソーストリュフと根セロリの泡添え/兵庫・三宮『BRASSERIE L'ARDOISE』
タコのテリーヌ/東京・お茶ノ水『Osteria la Pirica』
コッパロマーナ/東京・お茶ノ水『Osteria la Pirica』
生ハム、サラミ類のゼリー寄せ/東京・お茶ノ水『Osteria la Pirica』
ショコラのT~ミルクジェラート添え~/大阪・谷町6丁目『vin voyage』

パテ リエット テリーヌ 付け合せ&薬味の知識と考え方