パテ リエット テリーヌ 人気店のレシピと調理技術
パテ、リエット、テリーヌは、ワインを置く店には不可欠の料理。バルやレストランなどの人気店では、どのようにして個性を出しているのか。そのレシピと味作りを詳しく紹介。
判型：B5変形判
ページ数：136ページ
発行日：
ISBN-13：9784751110195
定価：2,750円（税込）
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パテ、リエット、テリーヌは、ワインを置く店には不可欠の料理。バルやレストランなどの人気店では、どのようにして個性を出しているのか。そのレシピと味作りを詳しく紹介。
田舎風パテ／東京・銀座『Bouchon d'Or』
雪姫豚のパテ・ド・カンパーニュ／大阪・西天満『Rendez-Vous des amis』
田中肉屋さんのお肉パテ／東京・押上『遠藤利三郎商店』
パテ・ド・カンパーニュ／東京・中目黒『屋根裏のパリ食堂』
岸豚のパテ・ド・カンパーニュ／東京・赤坂『ワイン居酒屋 赤坂あじる亭』
フォアグラ入り田舎風お肉のパテ／徳島・徳島『TRATTORIA PIZZERIA SUGATTiii』
まるみ豚の厚切り田舎風パテ／東京・神田『東京オーブン』
パテ・ド・カンパーニュ／東京・池袋『Bistro Voirdeaux』
鶏レバーパテ
鶏レバーパテ（パン付き）／東京・銀座『Spanish Grill EL CERD』
白レバーのパテ／東京・赤坂『ワイン居酒屋 赤坂あじる亭』
クロスティーニ・ディ・フェガート／東京・麻布十番『RISTORANTE ITALIANO LA COMETA』
鶏白レバーのブルスケッタ（2貫）／東京・新川『ぶーみんVinum 新川バル』
リエット
リエット／兵庫・三宮『ビストロ・ギャロ』
イベリコ豚のリエット（パン付き）／東京・銀座『Spanish Grill EL CERD』
豚肉のリエット／東京・銀座『Bouchon d'Or』
テリーヌ
平目と根セロリ、海草のテリーヌ トリュフとブラックオリーブ、イカ墨のソーストリュフと根セロリの泡添え／兵庫・三宮『BRASSERIE L'ARDOISE』
タコのテリーヌ／東京・お茶ノ水『Osteria la Pirica』
コッパロマーナ／東京・お茶ノ水『Osteria la Pirica』
生ハム、サラミ類のゼリー寄せ／東京・お茶ノ水『Osteria la Pirica』
ショコラのT～ミルクジェラート添え～／大阪・谷町6丁目『vin voyage』
パテ リエット テリーヌ 付け合せ＆薬味の知識と考え方
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- 判型
- B5変形判
- ページ数
- 136ページ
- 発行日
- ISBN-13
- 9784751110195
- 備考
- 定価
- 2,750円（税込）
パテ、リエット、テリーヌは、ワインを置く店には不可欠の料理。バルやレストランなどの人気店では、どのようにして個性を出しているのか。そのレシピと味作りを詳しく紹介。
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パテ・ド・カンパーニュ／東京・中目黒『屋根裏のパリ食堂』
岸豚のパテ・ド・カンパーニュ／東京・赤坂『ワイン居酒屋 赤坂あじる亭』
フォアグラ入り田舎風お肉のパテ／徳島・徳島『TRATTORIA PIZZERIA SUGATTiii』
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鶏レバーパテ
鶏レバーパテ（パン付き）／東京・銀座『Spanish Grill EL CERD』
白レバーのパテ／東京・赤坂『ワイン居酒屋 赤坂あじる亭』
クロスティーニ・ディ・フェガート／東京・麻布十番『RISTORANTE ITALIANO LA COMETA』
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リエット
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テリーヌ
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