スペイン料理の本格調理技術

人気のアヒージョやピンチョスに加え、パエジャなどの米料理や、スペイン風オムレツなどの定番料理、さらにレストランの本格派料理やデザートなど、計124品のレシピを紹介。

判型:B5変形判
ページ数:256ページ
発行日:2014/9/29
ISBN-13:9784751111062
定価:本体 3500円+税

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人気のアヒージョやピンチョスに加え、パエジャなどの米料理や、スペイン風オムレツなどの定番料理、さらにレストランの本格派料理やデザートなど、計124品のレシピを紹介。

マドリードを中心とする内陸部の料理
─スペインバルでの「定番」が溢れる。主要地域の料理と技術
カルド・デ・ハモン
小エビのアヒージョ
マッシュルームの鉄板焼き
豚耳の鉄板焼き
干ダラのコロッケ
トルティージャ...etc.
アンダルシア地方の料理
─揚げ物が多く、イスラムの影響も見られる、スペイン南部の料理
鶏のアヒージョ
エビのオイル煮
小エビのかき揚げ
焼き赤パプリカとトマトのサラダ
ロシア風サラダ
マラガ風サラダ...etc.

バレンシア地方の料理
─地中海の米どころ。定番米料理の本格技術と、豊富な野菜料理
バレンシアのパエジャ
魚介のパエジャ
イカ墨のパエジャ
オーブン焼きお米料理
エルチェのお米料理
魚介のフィデウア...etc.

カタルーニャ地方の料理
─スペインでも独自文化が生み出す、ソースと煮込み料理の数々
塩ダラのはちみつ揚げ
豚ロース甘酸っぱい煮込み
焼き茄子、焼きパプリカ、焼き玉ねぎと焼きトマトのサラダ
ほうれん草のカタルーニャ風ソテー
カタツムリのオーブン焼きとアイオリソース
エンダィブ、塩ダラ、オリーブ、アンチョビとロメスコソースのサラダ...etc.

バスク地方の料理
─フランスにまたがる、センス溢れる「新スペイン料理」のメニュー
タラのクロケッタ
ヒルダ
アンチョビと茹で玉子
バスク人のサラダ
フォアグラのミルフィーユ
温野菜のピルピルソース...etc.

ガリシア地方の料理
─スペイン北部の、素朴な味わいを楽しむ魚介料理と肉料理
真ダコのプランチャ
真イワシのエンパナーダ
塩タラと干しブドウのエンパナーダ
ムール貝のビナグレタ
海苔とウニのクロケッタス
ソルサ...etc.

スペイン料理の本格調理技術

人気のアヒージョやピンチョスに加え、パエジャなどの米料理や、スペイン風オムレツなどの定番料理、さらにレストランの本格派料理やデザートなど、計124品のレシピを紹介。

判型
B5変形判
ページ数
256ページ
発行日
2014/9/29
ISBN-13
9784751111062
備考
定価
本体 3500円+税

人気のアヒージョやピンチョスに加え、パエジャなどの米料理や、スペイン風オムレツなどの定番料理、さらにレストランの本格派料理やデザートなど、計124品のレシピを紹介。

マドリードを中心とする内陸部の料理
─スペインバルでの「定番」が溢れる。主要地域の料理と技術
カルド・デ・ハモン
小エビのアヒージョ
マッシュルームの鉄板焼き
豚耳の鉄板焼き
干ダラのコロッケ
トルティージャ...etc.
アンダルシア地方の料理
─揚げ物が多く、イスラムの影響も見られる、スペイン南部の料理
鶏のアヒージョ
エビのオイル煮
小エビのかき揚げ
焼き赤パプリカとトマトのサラダ
ロシア風サラダ
マラガ風サラダ...etc.

バレンシア地方の料理
─地中海の米どころ。定番米料理の本格技術と、豊富な野菜料理
バレンシアのパエジャ
魚介のパエジャ
イカ墨のパエジャ
オーブン焼きお米料理
エルチェのお米料理
魚介のフィデウア...etc.

カタルーニャ地方の料理
─スペインでも独自文化が生み出す、ソースと煮込み料理の数々
塩ダラのはちみつ揚げ
豚ロース甘酸っぱい煮込み
焼き茄子、焼きパプリカ、焼き玉ねぎと焼きトマトのサラダ
ほうれん草のカタルーニャ風ソテー
カタツムリのオーブン焼きとアイオリソース
エンダィブ、塩ダラ、オリーブ、アンチョビとロメスコソースのサラダ...etc.

バスク地方の料理
─フランスにまたがる、センス溢れる「新スペイン料理」のメニュー
タラのクロケッタ
ヒルダ
アンチョビと茹で玉子
バスク人のサラダ
フォアグラのミルフィーユ
温野菜のピルピルソース...etc.

ガリシア地方の料理
─スペイン北部の、素朴な味わいを楽しむ魚介料理と肉料理
真ダコのプランチャ
真イワシのエンパナーダ
塩タラと干しブドウのエンパナーダ
ムール貝のビナグレタ
海苔とウニのクロケッタス
ソルサ...etc.