新版 すしの雑誌 第14集
●巻頭特集／人気の「おまかせ」「すしコース」●レシピ／繁盛すし店の一品料理●特集／すし店の人手不足――。どう対応するか？、など企画多数。全国の人気すし店を取材しました。
判型：A4変形判
ページ数：186ページ
発売日：2015/01/01
JANコード：9784751111222
定価：3,080円（税込）
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●巻頭特集／人気の「おまかせ」「すしコース」 ●レシピ／繁盛すし店の一品料理 ●特集／すし店の人手不足――。どう対応するか？、など企画多数。全国の人気すし店を取材しました。
【全国取材】
人気の「おまかせ」「すしコース」
いまお客に支持されているのが“おまかせ”の売り方。今回は全国各地で人気の「おまかせ」「すしコース」を、売り方のポイントとともに紹介。
■天寿し 京町店（福岡・小倉）■鮨 銀座 鰤門 （東京・銀座）■四季の舌鼓 おしどり（北海道・すすきの）■寿司 竹本（福岡・小倉）■金寿司（北海道・札幌）■和乃匠 鷲北（東京・麻布十番）■すし処 つま美（大阪・新福島）■宵山 むらさき（神奈川・関内）■艪（東京・代々木上原）■幸兵衛（石川・金沢市）■やぐら寿司（佐賀・神埼）
※巻末に、取材店の「おまかせ」の組み立て方・考え方
新業態・繁盛業態を総チェック！
人気店・話題店 すしの注目商法
・高ＣＰ型たちすし店 ■ひょうたん寿司（福岡・天神）
・新鮮魚介が圧巻の品揃え ■すし・魚処 のへそ（静岡・静岡市）
・にぎやかなバルスタイル ■寿司バルR／Q（東京・末広町）
・地域需要を網羅 ■嬉乃すし（佐賀・佐賀市）
・豪快！マグロ商法 ■豪快立ち寿司 まぐろや（大阪・千日前）
・100％タッチパネル方式 ■鮨やまと ユーカリが丘店（千葉・佐倉市）
・“本場”ロールずしダイニング ■INDIGO 85（栃木・宇都宮市）
・普段使いとハレの日利用を獲得 ■鮨DINING 藤（東京・赤羽）
「光もの」のすし技術
■鮨 青木（東京・銀座）■桜すし本店（愛知・名古屋）
■日本料理 寿司 丸萬（滋賀・大津市）■金澤玉寿司（石川・金沢市）
ここに注目！
繁盛すし店の一品料理
・多分野から学んだ創作性をプラス ■
・定番料理を“再構築” ■寿し割烹 葵寿し（石川・金沢市）
・“粗利ミックス”のメニューづくり ■にぎりの一歩（東京・北千住）
すし店の「ワイン」「日本酒」
評判の売り方＆品揃え研究
メニューで、販促で、客の心を掴む！
すし店の売上アップ工夫集
特別レポート
ワールドスシカップジャパン2014
特 集
すし店の〈商売改善〉成功実例
すし店の人手不足──。どう対応するか？
資源減少の中で注目される
新・すし魚＆養殖魚
トップインタビュー
■(株)梅丘寿司の美登利総本店 代表取締役社長 梅澤昌司氏
世界に通用する「すし」にはチャンスあり！
急増する外国人客を獲得しよう！
わが商売の道・すしの哲学
■銀八鮨（神奈川・秦野市） 伊藤幸一氏
●巻頭特集／人気の「おまかせ」「すしコース」●レシピ／繁盛すし店の一品料理●特集／すし店の人手不足――。どう対応するか？、など企画多数。全国の人気すし店を取材しました。
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 186ページ
- 発売日
- 2015/01/01
- ISBN-13
- 9784751111222
- 備考
- 定価
- 3,080円（税込）
●巻頭特集／人気の「おまかせ」「すしコース」 ●レシピ／繁盛すし店の一品料理 ●特集／すし店の人手不足――。どう対応するか？、など企画多数。全国の人気すし店を取材しました。
【全国取材】
人気の「おまかせ」「すしコース」
いまお客に支持されているのが“おまかせ”の売り方。今回は全国各地で人気の「おまかせ」「すしコース」を、売り方のポイントとともに紹介。
■天寿し 京町店（福岡・小倉）■鮨 銀座 鰤門 （東京・銀座）■四季の舌鼓 おしどり（北海道・すすきの）■寿司 竹本（福岡・小倉）■金寿司（北海道・札幌）■和乃匠 鷲北（東京・麻布十番）■すし処 つま美（大阪・新福島）■宵山 むらさき（神奈川・関内）■艪（東京・代々木上原）■幸兵衛（石川・金沢市）■やぐら寿司（佐賀・神埼）
※巻末に、取材店の「おまかせ」の組み立て方・考え方
新業態・繁盛業態を総チェック！
人気店・話題店 すしの注目商法
・高ＣＰ型たちすし店 ■ひょうたん寿司（福岡・天神）
・新鮮魚介が圧巻の品揃え ■すし・魚処 のへそ（静岡・静岡市）
・にぎやかなバルスタイル ■寿司バルR／Q（東京・末広町）
・地域需要を網羅 ■嬉乃すし（佐賀・佐賀市）
・豪快！マグロ商法 ■豪快立ち寿司 まぐろや（大阪・千日前）
・100％タッチパネル方式 ■鮨やまと ユーカリが丘店（千葉・佐倉市）
・“本場”ロールずしダイニング ■INDIGO 85（栃木・宇都宮市）
・普段使いとハレの日利用を獲得 ■鮨DINING 藤（東京・赤羽）
「光もの」のすし技術
■鮨 青木（東京・銀座）■桜すし本店（愛知・名古屋）
■日本料理 寿司 丸萬（滋賀・大津市）■金澤玉寿司（石川・金沢市）
ここに注目！
繁盛すし店の一品料理
・多分野から学んだ創作性をプラス ■
・定番料理を“再構築” ■寿し割烹 葵寿し（石川・金沢市）
・“粗利ミックス”のメニューづくり ■にぎりの一歩（東京・北千住）
すし店の「ワイン」「日本酒」
評判の売り方＆品揃え研究
メニューで、販促で、客の心を掴む！
すし店の売上アップ工夫集
特別レポート
ワールドスシカップジャパン2014
特 集
すし店の〈商売改善〉成功実例
すし店の人手不足──。どう対応するか？
資源減少の中で注目される
新・すし魚＆養殖魚
トップインタビュー
■(株)梅丘寿司の美登利総本店 代表取締役社長 梅澤昌司氏
世界に通用する「すし」にはチャンスあり！
急増する外国人客を獲得しよう！
わが商売の道・すしの哲学
■銀八鮨（神奈川・秦野市） 伊藤幸一氏