新版 すしの雑誌 第15集
●巻頭特集／現代を生きるすし店の「繁盛学」●レシピ／すしの新しい調味技術●特集／来店のきっかけを増やす８つの秘訣／など企画多数。全国の人気すし店の魅力がわかる！
判型：A4変形判
ページ数：194ページ
発売日：2016/02/01
JANコード：9784751111741
定価：3,080円（税込）
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●巻頭特集
現代を生きるすし店の「繁盛学」
■鮨 歴々（石川・金沢）■おたる政寿司 銀座店（東京・銀座）
●メニュー特集
すし・すしメニューの進化する魅力、新しい工夫
大注目の最新すし店＆繁盛すし店［総チェック］
■おかめ鮨（山梨・南巨摩郡）■寿司のおかさと（茨城・古河市）■鮨 石島（東京・銀座）■十三 すし屋台（大阪・十三）■鮨ノ場 浅草新仲見世店（東京・浅草）■砦 to-ride（広島・福山）■一家 駅南 ひっこみ滋庵（新潟・新潟市）
魅力が広がる！
すし屋の新和え物・小鉢料理
独創的な味づくり・提供法で評判を集める
すしの新しい調味技術
■一心鮨 光洋（宮崎・宮崎市）■キヨノ（福岡・福岡市）
第10回 全国すし技術コンクール作品集
●特集
新規客を増やす・来店頻度を高める！
すし店「来店のきっかけ」を増やす８つの秘訣
新しい時代の「仕入れ」研究
すし店 最強の人づくり［評判店の仕組み＆取り組み］
■(株)金太楼 ■(株)梅丘寿司の美登利総本店 ■(株)丘里
トップインタビュー
■(株)玉寿司 代表取締役社長 中野里 陽平氏
…etc.
●巻頭特集／現代を生きるすし店の「繁盛学」●レシピ／すしの新しい調味技術●特集／来店のきっかけを増やす８つの秘訣／など企画多数。全国の人気すし店の魅力がわかる！
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 194ページ
- 発売日
- 2016/02/01
- ISBN-13
- 9784751111741
- 備考
- 定価
- 3,080円（税込）
●巻頭特集
現代を生きるすし店の「繁盛学」
■鮨 歴々（石川・金沢）■おたる政寿司 銀座店（東京・銀座）
●メニュー特集
すし・すしメニューの進化する魅力、新しい工夫
大注目の最新すし店＆繁盛すし店［総チェック］
■おかめ鮨（山梨・南巨摩郡）■寿司のおかさと（茨城・古河市）■鮨 石島（東京・銀座）■十三 すし屋台（大阪・十三）■鮨ノ場 浅草新仲見世店（東京・浅草）■砦 to-ride（広島・福山）■一家 駅南 ひっこみ滋庵（新潟・新潟市）
魅力が広がる！
すし屋の新和え物・小鉢料理
独創的な味づくり・提供法で評判を集める
すしの新しい調味技術
■一心鮨 光洋（宮崎・宮崎市）■キヨノ（福岡・福岡市）
第10回 全国すし技術コンクール作品集
●特集
新規客を増やす・来店頻度を高める！
すし店「来店のきっかけ」を増やす８つの秘訣
新しい時代の「仕入れ」研究
すし店 最強の人づくり［評判店の仕組み＆取り組み］
■(株)金太楼 ■(株)梅丘寿司の美登利総本店 ■(株)丘里
トップインタビュー
■(株)玉寿司 代表取締役社長 中野里 陽平氏
…etc.