ミシュラン2つ星獲得のフランス料理店「 レストラン リューズ 」待望の技術書！！
日本人だからこそできる素材の目利き、精密な技、繊細な味付けなど
飯塚隆太の“自分流フランス料理”を解説します。

目次
◆レストラン リューズのスペシャリテ、現在形
◆１つの素材を２皿の料理に
◆引き継ぐ料理
◆素材の味をどう引き出すか、どこまで引き出せるか
◆レストラン リューズのデザート


◇著者　飯塚隆太(いいづか・りゅうた)
1968年、新潟県十日町生まれ。
1994 年「タイユバン・ロブション」部門シェフに。
1997年に渡仏して｢トロワグロ｣「ジャンポール・ジュネ」などで修行。
2004 年より「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」、2005年より「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」のシェフを務め、2011年六本木に｢レストラン・リューズ｣を開店。｢ミシュランガイド東京｣2012年度版で1つ星、2013年度版より2つ星獲得。