新版 すしの雑誌 第18集
いま求められる、すしの魅力とは何か。
それを探るため、新版・すしの雑誌18集では、 全国各地で客を集める繁盛店で、いま売れているすしを大特集。
そうした店が、試行錯誤を繰り返しながら発見した、 現代の生活者の集客に威力を発揮している知恵や工夫を100以上紹介！
判型：A4変判
ページ数：192ページ
発売日：2019/01/31
ISBN-13：9784751113684
定価：3,300円（税込）
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【全国総力取材】
いま売れている！繁盛店で人気のすし
■ 鮨 棗 大通ビッセ店（北海道）■ すし処 靜（北海道）
■ お寿司と旬彩料理 たちばな（宮城）
■ 川越 幸すし（埼玉）
■ 本庄 弥助鮨（埼玉）
■ 鮨 うえ岡（東京）
■ 鮨竹半 ＫＡＲＵＭＥ（東京）
■ すし宗達（東京）
■ すし処 會（東京）
■ オーガニック 鮨 大内（東京）
■ 鮨 笹元（千葉）
■ 銀八鮨 堀川本店（神奈川）
■ さしみ茶屋 樽寿司（神奈川）
■ 美濃寿司（岐阜）
■ 寿司英（愛知）
■ 鮨かど（愛知）
■ 仙石すし 本店（愛知）
■ すし活（大阪）
■ すし豊（大阪）
■ 奴寿し（大阪）
■ 希凛 淡路店（兵庫）
■ 松葉寿司（兵庫）
■ 寿司割烹たつき（福岡）
■ 福ずし（福岡）
■ 鮨屋台（福岡）
■ 立喰い寿司処 すし将軍 新天町店（福岡）
江戸前の技術を発展させる「すしダネ」の仕事
■ 鮓きずな（大阪・京橋）■ 鮓職人 秦野よしき（東京・麻布十番）
■ 亀喜寿司（宮城・塩竃）
■ 鮨 美菜月（大阪・北新地）
話題のすし店、すしの新しい売り方
■ 鮨 酒 肴 杉玉 神楽坂店（東京・神楽坂）■ Ｓｕｓｈｉｐ（東京・お台場）
■ ＫＩＮＫＡ sushi bar izakaya 六本木（東京・六本木）
■ 楽SUSHIIZAKAYA GAKU HAWAII（東京・尾山台）
■ 鮨屋とんぼ（愛知・名古屋）
◆ サステナブル（持続可能）シーフード
「ノルウェー生サーモン」が江戸前ずしで果たす大きな役割
回転ずし＆「タッチパネル・高速レーン」の注目店
■ 回転寿司 やまと 君津店（千葉・君津）■ すし松 川口店（埼玉・川口）
◆ 人気すし店のみりん活用術
”本格みりん“ が引き出す ”旬“ のおいしさ
すし店の新店舗デザイン
旅するすし職人
― 「出張すし職人」という生き方 ―人気野菜料理家が提案する 野菜のおすし
野菜料理家／庄司いずみ氏がんばろう！すし店
商売繁盛の知恵と工夫112
すしの歴史や食文化を学ぶ「子どもすしチャレンジ」開催
発酵ずしの発達と系譜
元・京都府立大学 京都和食文化研究センター 特任教授／日比野 光敏著名人に聞く 私の好きなすし店
ノンフィクション作家／一志治夫氏すし店開業物語
“ 自分の店を持つ”という、15歳の時に抱いた夢を67歳で実現。■ Ｓｕｓｈｉ 橋口（神奈川・川崎市）
すし屋を継ぐ
― 親から子へ、その商売を考える ―■ すし定（東京・神田）
(本誌から)「お客様の期待を裏切らない商売をする。 だからこそ、お客様はすし定を利用してくれる。 父の思いを大切に、日々商売に努めています」と加藤氏は言う。
ACCP制度化！
基本知識とすし店における注目点
すしとワインの相性
鮨とワインのアカデミー 代表／大江弘明氏（本誌から)数の子とワインが相性が悪く、生臭くなる事は有名な話です。 ならば、なぜ生臭くなるのか、疑問となりました。
そして、数の子とタラコの食品成分を調べてみました。そうすると、ある事に気付きます。
すし店だより 業界動向 最新トピックス
すしの広場
新版 すしの雑誌 第18集
いま求められる、すしの魅力とは何か。
それを探るため、新版・すしの雑誌18集では、 全国各地で客を集める繁盛店で、いま売れているすしを大特集。
そうした店が、試行錯誤を繰り返しながら発見した、 現代の生活者の集客に威力を発揮している知恵や工夫を100以上紹介！
- 判型
- A4変判
- ページ数
- 192ページ
- 発売日
- 2019/01/31
- ISBN-13
- 9784751113684
- 備考
- 定価
- 3,300円（税込）
【全国総力取材】
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■ 鮨 棗 大通ビッセ店（北海道）■ すし処 靜（北海道）
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