最新解説
ラーメンの調理技法
●全国に人気が広がってきた煮干しラーメン ●真鯛をはじめ節類を主体に幅広い客層に評判の魚介だしラーメン ●個性派の貝だしラーメン ●ご馳走感の高い鴨だしラーメン ●根強い人気の豚骨ラーメンと鶏白湯。 そして ●個性派が増えてきたつけめん、まぜそば。 これら最新人気ラーメン店のスープ、チャーシュー、香味油、 具材の作り方、自家製麺の技術を調理工程の写真とともに解説し、 その店の味づくりの考え方・組み立て方を含めてトータルで解説します。
判型：Ａ4変判
ページ数：
発売日：2019/11/29
ISBN-13：9784751114025
定価：3,960円（税込）
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人気店の仕込み、味の構成、考え方
●全国に人気が広がってきた煮干しラーメン
●真鯛をはじめ節類を主体に幅広い客層に評判の魚介だしラーメン
●個性派の貝だしラーメン
●ご馳走感の高い鴨だしラーメン
●根強い人気の豚骨ラーメンと鶏白湯。
そして
●個性派が増えてきたつけめん、まぜそば。
これら最新人気ラーメン店のスープ、チャーシュー、香味油、
具材の作り方、自家製麺の技術を調理工程の写真とともに解説し、
その店の味づくりの考え方・組み立て方を含めてトータルで解説します。
【掲載店】
➢ 麺処 秋もと（神奈川・市が尾）
➢ ＲＡＭＥＮ 渦雷（神奈川・藤沢）
➢ ラーメン屋 きまぐれ八兵衛（長野・安曇野）
➢ 中華そば 満鶏軒（東京・錦糸町）
➢ らぁめん 小池（東京・上北沢）
➢ 麺屋 ＢＩＳＱ（神奈川・茅ヶ崎）
➢ クラブ＆ボニート 貝節麺ライク（東京・方南町）
➢ 自家製麺 ＳＨＩＮ （神奈川・横浜）
➢ 江戸前つけ麺 魄瑛（東京・銀座）
➢ 麺屋 まほろ芭（東京・蒲田）
➢ 麺屋 六感堂（東京・池袋）
➢ 真鯛らーめん 麺魚（東京・錦糸町）
➢ らーめん ねいろ屋（東京・荻窪）
➢ 陽はまたのぼる（東京・綾瀬）
➢ 麺家 獅子丸（愛知・名古屋）
➢ 煮干しらあめん 燕黒（長野・松本）
➢ 煮干しラーメンとローストビーフ パリ橋（埼玉・幸手）
➢ Noodle Stand Tokyo（東京・原宿）
➢ 煮干麺 月と鼈（東京・新橋）
➢ 真鯛らぁめん まちかど（東京・恵比寿）
➢ 麺屋 Hulu-lu（東京・池袋）
最新解説
ラーメンの調理技法
●全国に人気が広がってきた煮干しラーメン ●真鯛をはじめ節類を主体に幅広い客層に評判の魚介だしラーメン ●個性派の貝だしラーメン ●ご馳走感の高い鴨だしラーメン ●根強い人気の豚骨ラーメンと鶏白湯。 そして ●個性派が増えてきたつけめん、まぜそば。 これら最新人気ラーメン店のスープ、チャーシュー、香味油、 具材の作り方、自家製麺の技術を調理工程の写真とともに解説し、 その店の味づくりの考え方・組み立て方を含めてトータルで解説します。
- 判型
- Ａ4変判
- ページ数
- 発売日
- 2019/11/29
- ISBN-13
- 9784751114025
- 備考
- 定価
- 3,960円（税込）
人気店の仕込み、味の構成、考え方
●全国に人気が広がってきた煮干しラーメン
●真鯛をはじめ節類を主体に幅広い客層に評判の魚介だしラーメン
●個性派の貝だしラーメン
●ご馳走感の高い鴨だしラーメン
●根強い人気の豚骨ラーメンと鶏白湯。
そして
●個性派が増えてきたつけめん、まぜそば。
これら最新人気ラーメン店のスープ、チャーシュー、香味油、
具材の作り方、自家製麺の技術を調理工程の写真とともに解説し、
その店の味づくりの考え方・組み立て方を含めてトータルで解説します。
【掲載店】
➢ 麺処 秋もと（神奈川・市が尾）
➢ ＲＡＭＥＮ 渦雷（神奈川・藤沢）
➢ ラーメン屋 きまぐれ八兵衛（長野・安曇野）
➢ 中華そば 満鶏軒（東京・錦糸町）
➢ らぁめん 小池（東京・上北沢）
➢ 麺屋 ＢＩＳＱ（神奈川・茅ヶ崎）
➢ クラブ＆ボニート 貝節麺ライク（東京・方南町）
➢ 自家製麺 ＳＨＩＮ （神奈川・横浜）
➢ 江戸前つけ麺 魄瑛（東京・銀座）
➢ 麺屋 まほろ芭（東京・蒲田）
➢ 麺屋 六感堂（東京・池袋）
➢ 真鯛らーめん 麺魚（東京・錦糸町）
➢ らーめん ねいろ屋（東京・荻窪）
➢ 陽はまたのぼる（東京・綾瀬）
➢ 麺家 獅子丸（愛知・名古屋）
➢ 煮干しらあめん 燕黒（長野・松本）
➢ 煮干しラーメンとローストビーフ パリ橋（埼玉・幸手）
➢ Noodle Stand Tokyo（東京・原宿）
➢ 煮干麺 月と鼈（東京・新橋）
➢ 真鯛らぁめん まちかど（東京・恵比寿）
➢ 麺屋 Hulu-lu（東京・池袋）