Joël Robuchon ジョエル・ロブション
ミカエル・ミカエリディス

Les Saisons レ セゾン
ティエリー・ヴォワザ
• 緑茶と昆布でマッサージされた 沖縄アグー豚のロース肉
レ・ボー・ド・プロヴァンスのオリーブオイルを香らせたインカのめざめのピュレ　
• 仔鳩のロースト バターナッツかぼちゃとソースサルミ　
•厚切りにした仔牛のキドニーとクリームたっぷりのセロリ
モルトと赤い果実のコンディマン

Tour d’Argent Tokyo トゥール ダルジャン 東京
ルノー・ オージエ
• 幼鴨のロースト エピス風味のソース
マッシュルームとフォアグラロワイヤルのシャルトリューズ仕立て
• フランス産仔牛のロニョンの炭火焼き
燻煙ポテトのムースリーヌとウィーン風ホワイトアスパラガス
• ベカスと黒トリュフのデュオ　
トピナンブールのブーランジェールとアーティチョークチップス

Pierre Gagnaire ピエール・ガニエール
赤坂洋介
• 薫製パプリカの香るフランス産乳飲み仔牛“ヴォースーラメール” のロースト
カマンベールチーズ モリーユ茸のクリーム セロリと雲丹を添えて　
• タイムの香るピレーネ産乳飲み仔羊のロースト
ロックフォールを効かせたムール貝のマリ二エールとアーティチョーク　
• フランス産フォアグラのポワレ 赤ビーツの香る牡蠣 バナナ　

ASAHINA Gastronome アサヒナガストロノーム
朝比奈 悟
• ラカン産ピジョンのショーフロワ
その股肉のリエットを添え トランペット茸のクーリ　
• フランス産リ・ド・ヴォーのヴィエノワーズ
西洋ごぼうのピュレ、トリュフの香る卵黄のアンフュゼ　
• クロワゼ鴨 ロティし、フォアグラのプレッセ　ソースサルミ　

Sincère シンシア
石井真介
• 牛舌フォアグラパイ　
• ウズラ丸ごとパテ　
• 頰肉ポトフパピヨット　
• 月の輪熊ご飯　

l’Equateur エクアトゥール
小野喜之
• クリスピーに焼き上げた黒豚バラ肉 ヨシキリザメの上湯フカヒレソース
• オマール海老を包んだラカン産鳩のロースト ソースシベ　

Amour アムール
後藤祐輔
• 十勝ハーブ牛N34のポシェ 比内地鶏のコンソメとミニ根菜
• 十勝マンガリッツァポークの炭火焼 十勝で育った野菜たち　

La Clairière ラ・クレリエール
柴田秀之
• ランド産仔鳩のファルシ ファソン・プリンス・レーニエ3世　
• テット・ド・コション オマールブルー、ソースシベ
• ラパンとオマールのパイ包み　バジルクリームソース　

Sublime スブリム
加藤順一
• 静岡のセレ豚 スペアリブ BBQ黒ニンニク風味
• 北海道産仔牛のロース パターポーチ わらの香り　

LATURE ラチュレ
室田拓人
• ジビエのパイ包み焼き　
• リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル　
• 宇佐鳩と熊の手のファルシ　

akumi タクミ
大槻卓伺
• 鳩の北京ダック仕立て
• 蝦夷鹿ロース　

Interview: ジビエの新時代を開くエレゾ
ELEZO HOUSE エレゾハウス
佐々木 章太