カフェ丼著者:adito アヂト

愛され続ける100丼の発想と組み立て

判型:B5
ページ数:
発行日:2020/09/25
ISBN-13:9784751114254
定価:本体 2500円+税

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愛され続ける100丼の発想と組み立て

東京・駒沢にあるカフェ『adito(アヂト)』。
その愛され続ける名店の評判を築いた「丼」のバリエーションを紹介! 
レシピはあえて細かな分量は省き、身近な材料で手軽に作れるものばかり。

18年の経験で培った発想と展開で作り出した100丼は、とにかくウマイ! 
丼の具はメインに加えて副菜も豊かで、お弁当にも応用が効く。

はじめに

年の経験で得た、「売れる丼」のアイデアとノウハウがあります
長年、愛され続けるaditoの「大人様定食」

テイクアウト弁当でも提供して人気です

アヂ丼 虎の巻その1 ベースにある考え方

アヂ丼 虎の巻その2 組み立ての発想・展開

aditoの丼 ベストセレクト


牛丼part1王道牛丼
牛丼part2わさビーフ牛丼
牛丼part3白味噌京風牛丼
牛丼part4牛もどき茄子丼
牛丼part5デミグラオムレツ牛丼
牛丼part6イタリアンまぜ牛丼
牛丼part7中華野菜牛丼
牛丼part8中華チリ牛丼
牛丼part9ビビンバ牛丼34
牛丼part10メキシカン牛丼

牛タン赤ワイン煮
悪魔ミンチ
牛黒胡椒炒め
牛スヂ中華煮
牛モロッコ香辛料煮
なめらかレバーベトナム
新潟名物タレカツ
大人野菜の豚生姜焼き
さっぱり豚しゃぶ
とん平焼きっぽいオムレツ
ゴルゴンミンチ
豚小悪魔クリィム煮
中華ローストポーク
台湾ルーロー
餃子の具もどき
タマヨ焼豚
ポークビーンズ
豚モツギリシャ焼
メキシカンスタミナ豚
アドボ豚酢煮
ゆで鶏タルタル梅タレ
鶏南蛮
鶏モモ黒酢煮
鶏野菜おろし
冷製ガスパチョ
爆弾タマゴフライ
中華な親子
ゆで鶏トマトタレ
鶏モツヂャーヂャー
マレーシアTKG
やみつきチキン
こてこて鶏トマトシチュウ
和風きのこハンバーグ
月見そぼろ
平成お酢カレー
英国っぽい根菜ミート
生ハムとろろ
中華オトナポリタン
上海ベーコンエッグ
韓国スパム海苔巻き
魚粉薫る薬膳キーマカレー
ロシアハムカツ

マグロ中落ち
マグロダブルタルタル
王道カツオ
カツオ梅トマトタレ
贅沢ねこまんまTKG
中華カツオカツ
蒸しカツオカレー
中華ブリ大根
鮭とろろ
鮭アボカド麻婆
鮭バーグポテサラ
香草まみれ鮭
アヂフライ山形だし
サバ味噌そぼろ
鰆なんちゃってイタリアン
サバ冷やし中華
和蘭陀〆イワシ
ヂャークタチウオ焼
ラオスな揚げ秋刀魚
ふわふわ月見イカ納豆
まっ黒イカスミ
イカ麻婆
イカキムチ
葡国タコメシ
真タコライス
爆弾海老カツ
大人の海老チリマヨ
シラスエッグベネディク丼
カリカリシラス亜風
鰻ねぎチーズ
鰻バルサミコ
うまタレ鰻スタミナ
やわらか穴子
夏穴子さっぱり
穴子揚インドカレー
ホタテトマ味噌バター
アサリとろりチーズ
南太平洋さわやかホタテ
ツブ貝ネバトロ
京芋濃厚クラムチャウダー
牡蠣オムレツ
魚介ゴロゴロムケッカ
タラこってりクリィム
福健海鮮メカブあん

野菜もん

紅生姜かき揚げ
和風バーニャカウダ
コーンづくし
中華野菜ミルク煮
中華だし納豆腐
壮健キーマカレー
野菜くたくたシチュウ

aditoの黄金週間は
特別プレートメニューの
「大人様ランチ」が人気です

adito直伝!便利な旨タレ

タルタル
山形だし
野菜おろし

こんな「隠し味」も使っています

季節丼12ヵ月
コバヤシライス2020
恋するチョコカレー
初春チラシ寿司
春呼ぶホタルイカ
アヂ干物ごちゃ混ぜ
カツオスタミナ韓国冷汁
トマト野菜だし
フェイヂョアーダ
ちょい辛焼きサンマ
秋鮭シチュウ
栗ご飯+具沢山豚汁
ご馳走ローストビーフ
コバヤシライス2019


はじめに
18年の経験から得た、
「売れる丼」のアイデアとノウハウがあります

「adito(アヂト)」は2002年、東京都世田谷区の駒沢に開業しました。
以来、18年間、おかげさまで多くのお客様にご利用いただいています。
駅から徒歩で20分もかかる住宅街にありながら、これだけ長きに渡って店を続けることができたのは、
「お客様が自分の家のようにくつろげるお店にしたい」という開業当初からの思いを、ずっと大切にしてきたからだと思っています。
働く自分たちも、楽しく長く働き続けることを目標に作った店です。
そして、この18年間、まさに大黒柱として店を支えてくれたのが「丼」です。
丼に小鉢と味噌汁をセットした「大人様定食」が、お店の売上の6割以上を占めています。
当初、「大人様定食」の丼は日替わりで1種類でしたが、仕入れや仕込みを工夫して現在では少なくとも毎日3種類、
多い時は6種類を用意しています。現在は、日替わりではなく、随時、内容を変えていく形していますが、
年間に提供する丼は80種類にも及びます。18年間で開発した丼の数は、1500に到達しているかもしれません。
世の中にはたくさんのカフェがありますが、これだけの数の丼を開発したカフェは他にそうそうないと思うので、
ちょっとおこがましくはあるものの、この度、本書を「カフェ丼」の本として出版させていただきました。
本書には、aditoの丼、通称「アヂ丼」のアイデアとノウハウが詰まっています。
18年の経験で得た「売れる丼」のアイデアとノウハウです。

まず「アヂ丼・虎の巻」と題して、8~9Pでアヂ丼の「ベースにある考え方」を紹介。
10~13Pにはアヂ丼の「組み立ての発想・展開」について、特に知っておいていただきたいことをまとめました。
さらに、14Pから紹介する各丼も、料理の材料や手順だけでなく、味づくりのポイントや売れるポイントが分かりやすいように構成しました。
出版するからには皆様のお役に立つ本にしたいので、アヂ丼のあらゆるアイデアやノウハウを紹介させていただいています。
もしかしたら、お腹いっぱいになる情報量かもしれませんが、メニュー開発に携わる方々、
あるいは料理好きの方々にとっては、きっと何かしらのヒントになる「美味しい情報」が満載です。
ぜひ、本書を思いっきり活用していただければと思います。

カフェ丼

adito アヂト

愛され続ける100丼の発想と組み立て

判型
B5
ページ数
発行日
2020/09/25
ISBN-13
9784751114254
備考
定価
本体 2500円+税

愛され続ける100丼の発想と組み立て

東京・駒沢にあるカフェ『adito(アヂト)』。
その愛され続ける名店の評判を築いた「丼」のバリエーションを紹介! 
レシピはあえて細かな分量は省き、身近な材料で手軽に作れるものばかり。

18年の経験で培った発想と展開で作り出した100丼は、とにかくウマイ! 
丼の具はメインに加えて副菜も豊かで、お弁当にも応用が効く。

はじめに

年の経験で得た、「売れる丼」のアイデアとノウハウがあります
長年、愛され続けるaditoの「大人様定食」

テイクアウト弁当でも提供して人気です

アヂ丼 虎の巻その1 ベースにある考え方

アヂ丼 虎の巻その2 組み立ての発想・展開

aditoの丼 ベストセレクト


牛丼part1王道牛丼
牛丼part2わさビーフ牛丼
牛丼part3白味噌京風牛丼
牛丼part4牛もどき茄子丼
牛丼part5デミグラオムレツ牛丼
牛丼part6イタリアンまぜ牛丼
牛丼part7中華野菜牛丼
牛丼part8中華チリ牛丼
牛丼part9ビビンバ牛丼34
牛丼part10メキシカン牛丼

牛タン赤ワイン煮
悪魔ミンチ
牛黒胡椒炒め
牛スヂ中華煮
牛モロッコ香辛料煮
なめらかレバーベトナム
新潟名物タレカツ
大人野菜の豚生姜焼き
さっぱり豚しゃぶ
とん平焼きっぽいオムレツ
ゴルゴンミンチ
豚小悪魔クリィム煮
中華ローストポーク
台湾ルーロー
餃子の具もどき
タマヨ焼豚
ポークビーンズ
豚モツギリシャ焼
メキシカンスタミナ豚
アドボ豚酢煮
ゆで鶏タルタル梅タレ
鶏南蛮
鶏モモ黒酢煮
鶏野菜おろし
冷製ガスパチョ
爆弾タマゴフライ
中華な親子
ゆで鶏トマトタレ
鶏モツヂャーヂャー
マレーシアTKG
やみつきチキン
こてこて鶏トマトシチュウ
和風きのこハンバーグ
月見そぼろ
平成お酢カレー
英国っぽい根菜ミート
生ハムとろろ
中華オトナポリタン
上海ベーコンエッグ
韓国スパム海苔巻き
魚粉薫る薬膳キーマカレー
ロシアハムカツ

マグロ中落ち
マグロダブルタルタル
王道カツオ
カツオ梅トマトタレ
贅沢ねこまんまTKG
中華カツオカツ
蒸しカツオカレー
中華ブリ大根
鮭とろろ
鮭アボカド麻婆
鮭バーグポテサラ
香草まみれ鮭
アヂフライ山形だし
サバ味噌そぼろ
鰆なんちゃってイタリアン
サバ冷やし中華
和蘭陀〆イワシ
ヂャークタチウオ焼
ラオスな揚げ秋刀魚
ふわふわ月見イカ納豆
まっ黒イカスミ
イカ麻婆
イカキムチ
葡国タコメシ
真タコライス
爆弾海老カツ
大人の海老チリマヨ
シラスエッグベネディク丼
カリカリシラス亜風
鰻ねぎチーズ
鰻バルサミコ
うまタレ鰻スタミナ
やわらか穴子
夏穴子さっぱり
穴子揚インドカレー
ホタテトマ味噌バター
アサリとろりチーズ
南太平洋さわやかホタテ
ツブ貝ネバトロ
京芋濃厚クラムチャウダー
牡蠣オムレツ
魚介ゴロゴロムケッカ
タラこってりクリィム
福健海鮮メカブあん

野菜もん

紅生姜かき揚げ
和風バーニャカウダ
コーンづくし
中華野菜ミルク煮
中華だし納豆腐
壮健キーマカレー
野菜くたくたシチュウ

aditoの黄金週間は
特別プレートメニューの
「大人様ランチ」が人気です

adito直伝!便利な旨タレ

タルタル
山形だし
野菜おろし

こんな「隠し味」も使っています

季節丼12ヵ月
コバヤシライス2020
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カツオスタミナ韓国冷汁
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フェイヂョアーダ
ちょい辛焼きサンマ
秋鮭シチュウ
栗ご飯+具沢山豚汁
ご馳走ローストビーフ
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はじめに
18年の経験から得た、
「売れる丼」のアイデアとノウハウがあります

「adito(アヂト)」は2002年、東京都世田谷区の駒沢に開業しました。
以来、18年間、おかげさまで多くのお客様にご利用いただいています。
駅から徒歩で20分もかかる住宅街にありながら、これだけ長きに渡って店を続けることができたのは、
「お客様が自分の家のようにくつろげるお店にしたい」という開業当初からの思いを、ずっと大切にしてきたからだと思っています。
働く自分たちも、楽しく長く働き続けることを目標に作った店です。
そして、この18年間、まさに大黒柱として店を支えてくれたのが「丼」です。
丼に小鉢と味噌汁をセットした「大人様定食」が、お店の売上の6割以上を占めています。
当初、「大人様定食」の丼は日替わりで1種類でしたが、仕入れや仕込みを工夫して現在では少なくとも毎日3種類、
多い時は6種類を用意しています。現在は、日替わりではなく、随時、内容を変えていく形していますが、
年間に提供する丼は80種類にも及びます。18年間で開発した丼の数は、1500に到達しているかもしれません。
世の中にはたくさんのカフェがありますが、これだけの数の丼を開発したカフェは他にそうそうないと思うので、
ちょっとおこがましくはあるものの、この度、本書を「カフェ丼」の本として出版させていただきました。
本書には、aditoの丼、通称「アヂ丼」のアイデアとノウハウが詰まっています。
18年の経験で得た「売れる丼」のアイデアとノウハウです。

まず「アヂ丼・虎の巻」と題して、8~9Pでアヂ丼の「ベースにある考え方」を紹介。
10~13Pにはアヂ丼の「組み立ての発想・展開」について、特に知っておいていただきたいことをまとめました。
さらに、14Pから紹介する各丼も、料理の材料や手順だけでなく、味づくりのポイントや売れるポイントが分かりやすいように構成しました。
出版するからには皆様のお役に立つ本にしたいので、アヂ丼のあらゆるアイデアやノウハウを紹介させていただいています。
もしかしたら、お腹いっぱいになる情報量かもしれませんが、メニュー開発に携わる方々、
あるいは料理好きの方々にとっては、きっと何かしらのヒントになる「美味しい情報」が満載です。
ぜひ、本書を思いっきり活用していただければと思います。