【特集】
コロナ禍ですし店経営は激変した
危機の時代を乗り切る！
すしの売り方・すしの商売 大特集

★危機の時代を乗り切るために
「仕出し」「テイクアウトで稼ぐ」

　東京・日本橋　都寿司本店
　東京・銀座　鮨銀座おのでら
　東京・銀座　銀座鮨おじま
　東京・尾山台　楽
　東京・六本木　KINKA
　東京・神楽坂 杉玉
　東京・八王子　独楽寿司　八王子オクトーレ店/
　三重・松阪　赤玉寿司
　大阪・住吉　和食鍋処すし半住吉店
　大阪・心斎橋　一口いなりむろや堀江本店
　兵庫・有馬温泉　奥の細道・兵庫
　福岡・天神　回転寿司 ひょうたん寿司支店
　福岡・大濠公園 鮨しま
　福岡・小倉 江戸前鮨二鶴

★「宅配」「通販」で新しい客を増やす
　岐阜・恵那　金寿司
　大阪・北新地 寿し処黒杉
　東京・東雪谷　高砂寿司
　東京・六本木　KINKA

★コロナに負けない！商売の知恵・売上増大の工夫

　 東京・日本橋　都寿司　本店
　 北海道・札幌　寿し伸
　 三重・四日市　竹寿司
　 京都・下京区　乙文
　 三重・松阪　赤玉寿司
　 福岡・薬院　すし幸徳
　 東京・尾山台　楽
　 東京・神楽坂　杉玉
　 かっぱ寿司
　 東京・八王子　独楽寿司 八王子オクトーレ

＜特別レポート＞
持ち帰りで、宅配で大活躍！　
「ノルウェー生サーモン」のすし
「サステナブルシーフード」としても注目が高まる

◆すしの魅力★伝統と現代
　 東京・世田谷　梅丘 寿司の美登利総本店
　 石川・金沢市　金澤玉寿司 総本店

◆人気すし店のみりん活用術
　〝本格みりん〟が引き出す素材を活かした旬のおいしさ
　東京・渋谷区　鮨　渡利

◆話題の繁盛すし店
　商売商法総点検

　 横浜・青葉台　寿司あおい
　 東京・三軒茶屋　大衆酒場　スシスミビ
　 福岡・薬院　旬鮨季酒　赤石
　 愛知・名古屋　名古屋前ちらし鮨　粋
　 東京・銀座　SUSHI＋
　 福岡・薬院　すし幸徳
　 東京・尾山台　楽
　 東京・神楽坂　杉玉
　 かっぱ寿司
　 東京・八王子　独楽寿司 八王子オクトーレ店

◆WORLD SUSHI CUP®Special Event
　ワールドすしカップ特別イベントが、コロナ禍の中、開催！

◆現代の客を喜ばせる！ 「刺身」の調理技法
　鶴林 美味旬菜　吉田靖彦

◆客を呼ぶ！ すし店の最新店舗

◆大阪のすしの歴史研究
　愛知淑徳大学 教授　日比野光敏

◆すし店を１００年、続けるために。
　都寿司 本店

★特別企画
　これからのすし店　危機対応の７割経営法
　飲食店経営コンサルタント　赤土亮二