料理人からスタートして狩猟や畜産、生肉の熟成流通、食肉加工製造、
レストラン事業を一貫して行うELEZO社を起業して18年。

その中で培われたジビエや家禽に関する知識、扱い方、料理法、食肉ビジネスなど
実践的ノウハウを料理人であり社長である佐々木章太があますところなく伝える。

どのように新しい食肉生産のシステムづくりを成功させたか、地域との共生、ハンターとの関係づくり、
オーストラリアのワイナリーとのコラボレーション、レストランやオーベルジュ経営など、
「命から料理まで」のプロセス、その中にある哲学や姿勢、仕事観、飲食の未来形まで知ることができる知る一冊。

飲食に携わる人はもちろん、新たに事業を起こす人やチームづくりにも学び多きバイブル!

ELEZOの料理20

ELEZOの哲学

ELEZOのヒストリー

ELEZOの4部門

FARM／MARCHE／PARTY／TABLE／

ELEZOが創り出す新しい狩猟の流儀

地方創生の未来を示唆する企業と地域の関係

Wine オーストラリアクイーズランド州とのワイン造り

ELEZOの成功の秘訣30 など