日本で最も予約が取りにくい京都の割烹『祇園さゝ木』。

多くの弟子を輩出し、現在、７人の弟子とともに「祇園さゝ木」一門会を結成、進化系京料理を発信する。
本書では、京料理の未来を拓く「祇園さゝ木」一門によるテーマ別料理7品を紹介。
椀、鮎、鱧、甘鯛、京野菜、肉、ご飯、全56品のレシピを美しいビジュアルとともに伝受する。

「祇園さゝ木」一門の食哲学と美学を知ることができる一冊。

「祇園さゝ木」佐々木浩
「祇園 きだ」木田康夫
「祇園 にしかわ」西川正芳
「おが和」　小川洋輔
「老松 喜多川」　喜多川達
「にしぶち飯店」西淵 健太郎
「料理屋 まえかわ」前川 浩一
「鮨 楽味」野村一也

祇園さゝ木　
佐々木浩

鱈と胡麻豆腐のみぞれ仕立て
鮎の分解と再構築
鱧の玉締め
甘鯛うろこ焼き
ぶり大根
猪炭火焼き
天津飯 〜蟹餡かけ〜

祇園きだ
木田康夫

甘鯛と松茸
菊花仕立て ゆず すだち
鮎うるか笹巻き寿司
活鱧と松茸のふわふわ揚げ
甘鯛白アスパラサンド
春爛漫
牛フィレロースト　山菜添え
ふぐ焼き白子リゾット風

祇園 にしかわ
西川正芳

加茂なす　夏野菜の沢煮椀
ブッダジャンピングスープ
鱧の冷製スモーク
甘鯛の低温蒸しと茶巾湯葉　銀餡かけ
かぶの冷製ポタージュ
牛とストラッチャテッラ
天然きのこの混ぜご飯

おが和
小川洋輔

月見土瓶蒸し
鮎の塩焼き 鮎飯添え
鱧の落としの熱々　かぶ
甘鯛の塩焼き、
なすの丸揚げと万願寺とうがらし
堀川ごぼうと太刀魚のフリット、
ほうれん草の胡麻和え
白あら味噌すき焼き
のどぐろご飯

老松 喜多川
喜多川達

若ごぼうの真丈
鮎の和え麺
鱧の焼き霜 2種のジュレ　赤万願寺とうがらし
白甘鯛昆布締め かぶ、うに、キャビア
金時にんじんのカステラ
鴨炭火焼き 藁の香り
カワハギ茶漬け

にしぶち飯店
西淵健太郎

鱧のスープ
若鮎の唐揚げ　山椒のソース
鱧の火鍋しゃぶしゃぶ
甘鯛の広東風蒸し
賀茂なすの麻婆
チャーシューとブルーチーズ
さんま炒飯

料理屋 まえかわ
前川浩一

澄まし仕立て
蟹真丈 焼き蟹の香り
焼き鮎の炭油コンフィ キウイときゅうりのソース
鱧と夏野菜のコンソメジュレ寄せ
甘鯛の百合根グラタン
海老芋煮揚げ 海老とトマトのソース
ほほ肉の柔らか煮 白味噌仕立て　大根、こんにゃく
牡蠣と小かぶ 焦がしバター醬油

寿司割烹「鮨 楽味」
野村一也

はまぐり筍の酢飯射込み真丈
鮎の酢飯天むす
鱧の棒寿司
甘鯛の押し寿司　笹の香りで
京野菜のガリ盛り合わせ
牛肉の九条ねぎ辛子酢味噌和え おこげのカナッペ
炙りさば寿司

ルイナール　
フレデリック・パナイオティス╳佐々木浩
松永陶苑　田中正之╳喜多川達
中村衛商事　中村文衛╳小川洋輔
魚佳水産
坂井春明堂