日本で最も予約が取りにくい京都の割烹『祇園さゝ木』。

多くの弟子を輩出し、現在、７人の弟子とともに「祇園さゝ木」一門会を結成、進化系京料理を発信する。
本書では、京料理の未来を拓く「祇園さゝ木」一門によるテーマ別料理7品を紹介。
椀、鮎、鱧、甘鯛、京野菜、肉、ご飯、全56品のレシピを美しいビジュアルとともに伝受する。

「祇園さゝ木」一門の食哲学と美学を知ることができる一冊。

「祇園さゝ木」佐々木浩
「祇園 きだ」木田康夫
「祇園 にしかわ」西川正芳
「おが和」　小川洋輔
「老松 喜多川」　喜多川達
「にしぶち飯店」西淵 健太郎
「料理屋 まえかわ」前川 浩一
「鮨 楽味」野村一也

●佐々木浩
鱈と胡麻豆腐のみぞれ仕立て・鮎の分解と再構築・鱧の玉締め
甘鯛うろこ焼き・ぶり大根・猪炭火焼き ・天津飯 〜蟹餡かけ〜

●祇園きだ　木田康夫
甘鯛と松茸・菊花仕立て、ゆず、すだち・鮎うるか笹巻き寿司・活鱧と松茸のふわふわ揚げ
甘鯛白アスパラサンド・春爛漫・牛フィレロースト・山菜添え ・ふぐ焼き白子リゾット風

●祇園 にしかわ　西川正芳
加茂なす　夏野菜の沢煮椀・ブッダジャンピングスープ・鱧の冷製スモーク・甘鯛の低温蒸しと茶巾湯葉　
銀餡かけ・牛とストラッチャテッラ・かぶの冷製ポタージュ・天然きのこの混ぜご飯

●おが和　小川洋輔
月見土瓶蒸し・鮎の塩焼き 鮎飯添え・鱧の落としの熱々 かぶ・甘鯛の塩焼き、なすの丸揚げと万願寺とうがらし
堀川ごぼうと太刀魚のフリット、ほうれん草の胡麻和え・白あら味噌すき焼き・のどぐろご飯

●老松 喜多川　喜多川達
若ごぼうの真丈・鮎の和え麺・鱧の焼き霜 　種のジュレ 赤万願寺とうがらし
白甘鯛昆布締め　かぶ、うに、キャビア・金時にんじんのカステラ
鴨炭火焼き 藁の香り・カワハギ茶漬け

●にしぶち飯店　西淵健太郎
鱧のスープ・若鮎の唐揚げ　山椒のソース・鱧の火鍋しゃぶしゃぶ
甘鯛の広東風蒸し・賀茂なすの麻婆・チャーシューとブルーチーズ・さんま炒飯

●料理屋 まえかわ　前川浩一
澄まし仕立て　蟹真丈 焼き蟹の香り・焼き鮎の炭油コンフィ・キウイときゅうりのソース　
鱧と夏野菜のコンソメジュレ寄せ・甘鯛の百合根グラタン・海老芋煮揚げ　海老とトマトのソース
ほほ肉の柔らか煮　白味噌仕立て　大根、こんにゃく・牡蠣と小かぶ　焦がしバター醬油

●寿司割烹「鮨 楽味」　野村一也
はまぐり筍の酢飯射込み真丈・鮎の酢飯天むす・鱧の棒寿司・甘鯛の押し寿司 笹の香りで
京野菜のガリ盛り合わせ・牛肉の九条ねぎ辛子酢味噌和え　おこげのカナッペ・炙りさば寿司