10店の技術とバリエーションを大収録！

飲食店やコンビニをはじめ、冬になると人気が高まるのが「おでん」です。
ここ数年は、専門店だけでなく居酒屋でおでんだしやおでんダネを工夫した
新タイプのおでんが登場し、人気を集めています。

本書は、そうした新しい味づくりに挑戦する人気店を取材し、おでんだし、
おでんダネのレシピと技術を紹介する専門料理書になります。