10店の技術とバリエーションを大収録！

飲食店やコンビニをはじめ、冬になると人気が高まるのが「おでん」です。ここ数年は、専門店だけでなく居酒屋でおでんだしやおでんダネを工夫した新タイプのおでんが登場し、人気を集めています。

本書は、そうした新しい味づくりに挑戦する人気店を取材し、おでんだし、おでんダネのレシピと技術を紹介する専門料理書になります。


おでんと釜飯ムロ
完熟トマト
カマンベールチーズ
半熟玉子
舞茸
焼きナス
地鶏と九条葱
和牛すじ
鶏つくね
ハマグリ
地鶏とキノコの釜飯
おでんだし

食卓堂
本からすみ大根
肉豆腐
海老まよ特製海老真薯
おくら饅頭自家製ねりてん
子持ちこんにゃく
辛子明太子
おでんのコロッケ
冷たい創作おでんぽてさら
踊るだし巻きたまご
米のおでん気まぐれ具材の土鍋炊き込み御飯
おでんだし

関西煮理
名物とまと
アボカド
まるごと玉ねぎ
牛すじ（松阪牛）
豚バラみょうが
美人串
コロ
たらこ
穴子巻き
鉄板リゾット
MODERNODENバリエーション
津のはんぺい梅焼き生麩
おでんだし

おでん割烹牧
しゅうまい
トマト
じゃがいも
湯葉
クジラのコロ
おでんだし

おでん都
茹でタン
鶏つくね
和牛もつとごぼう
牛すじ
豚れたす
えびとパクチーのトムヤムクン風
ホタテ青のりバター
岩のりモッツァレラ
大根
しらたき
おでんだし

金沢・片町ちくわ
「ちくわ」のちくわ
カレー
山椒
手作りはんぺん
手作りごぼ天
車麩
梅貝
たこ
大根
おでんだし

さかなとおでんうおべぇ
大根生姜味噌のせ
木更津の恵みポークロールキャベツ
猟師工房拓さんのマダコと紅生姜のさつま揚げ
実は大人気！揚げモチ明太子のせ
ワンドロップファームさんの有機揚げなす
アフリットさんの農薬不使用甘長唐辛子なめろう詰め
JKBファームさんのかぼちゃバター
山武ジャージー牛もつ
木更津の恵みポークミョウガ巻き串
ソーセージ
江戸前たちうおシャブシャブ柚子胡椒ポン酢
おでんだし

Lampada
大根とフォアグラの味噌ソース
タマゴの黒トリュフがけ
海老とトウモロコシのつみれ
豚バラナンコツ（パイカ）からし添え
揚げジャガボール（ゴルゴンゾーラ入り）
栃尾揚げおろしショウガ添え
車麩ととろろ昆布
おでんだし

ちょいおでん新宿本店
究極の鱧の揚げ出しおでん
鶏のから揚げおでん
イベリコ豚しゃぶ
とろとろナンコツソーキ
やわらか牛タン
テレビで話題のガーリックトースト
ネギ界の姫！九条ネギの巾着
ちょい系もやし～にんにく増し増し～
名物あなたのコロッケ
究極の焼き鱧皮
MODERNODENバリエーション
ブルーチーズ×大根明太バター×ちくわぶ
ジェノベーゼ×結び白滝
おでんだし