ヴォライユ料理大全

定価：本体 2800円+税

鶏を代表に、鴨、鳩、うずら、ほろほろ鳥、うさぎが、ヴォライユ。火の絶妙な入れ方がプロの技とされるヴォライユ料理のスペシャリテの数々を人気フランス料理店のシェフが解説と紹介。

発行日：20201225

サーモン料理大全

定価：本体 2800円+税

フランス料理の「魚の王様」、サーモンの古典料理から最先端料理を一冊で学べる本。

発行日：20201225

スープ大全

定価：本体 2800円+税

酒井一之シェフから学ぶ「スープの歴史と基本」ほか、人気フレンチシェフの自慢のスープをくわしく解説。

発行日：20201225

火入れの探究 アミューズからデザートまでの現代フランス料理の最新加熱テクニック

定価：本体 3500円+税

現代フランス料理の最重要テクニックの一つ、「火入れ」。肉、魚、野菜、卵の新しいテクニックを検証する最新刊です。人気シェフが、科学と古典を融合させる加熱テクニックを解説します。

発行日：20201225

フランス 内臓料理

定価：本体 2800円+税

フランス料理の英知の結晶＝アバ（内臓）の新たな魅力を発掘する一冊。香りを洗練させ、独特の食感を生かす、トップシェフのテクニックをくわしく紹介。

発行日：20201225

マリネ&マリネ―マリネの技法とマリネの料理91品

定価：本体 2800円+税

フレンチ、イタリアン、スパニッシュの、マリネの様々な技法を用いた料理と、マリネして作る料理を91品解説とともにレシピ紹介。

発行日：20201225

コンフィ＆コンフィ

定価：本体 2800円+税

本書では、もっとも伝統的な基本技術から、気鋭シェフたちの創意工夫が光るスペシャリテまで、豊富なバリエーションを紹介し、その大きな可能性を探っています。若い料理人だけでなく、すでに活躍中のシェフたちにとっても、発見の多い内容です。

発行日：20201225

MOCKTAIL モクテル　魅力広がるノンアルコールカクテルの世界

定価：本体 2,500円+税

発行日：20201218

これで上級！洋菓子のコツ教室　ケーキの美しさは、「土台」で決まります

定価：本体 1,500円+税

コツでプロに近づける、そんな「洋菓子のコツ教室」が一冊になりました。どんなデコレーションも、きちんとした「土台」なしには台無しです。とてもわかりやすい解説で、プロでないと気付けない沢山のヒントが満載です。

発行日：20201218

誰でも作れて おいしい　やわらか介護食

定価：本体 1600円+税

今後ますます増える在宅介護のご家庭でこれ１冊あればいろいろなやわらか度のおいしい料理が手軽につくれ、介護される高齢者の方々が、豊かな食を楽しみ、ご家族と共に味わい、噛みしめて、満足度の高い在宅介護生活を送られる一助となる内容です。

発行日：20201218

もう焼きっぱなしは卒業！　美味しく飾って　大人の焼き菓子

定価：本体 1500円+税

「どこの店で買ったの？」と言われるような、焼き菓子をおいしそうに仕上げるコツ、型の工夫を大公開。大人気の「おうちでプチ・パティシエ」第3作目！

発行日：20201211

手作りのお菓子がプロ級の仕上がり！コツとバリエ　デコレーションマジック

定価：本体 1500円+税

大ヒット本「材料別 デコレーション・テクニック」に続く、新作デコレーションの技とコツを集めた新刊。

発行日：20201211

アクセサリー感覚で思いっきり飾ってみませんか？　ひとくちサイズの　きらきらプチ・スイーツ

定価：本体 1500円+税

スイーツを、アクセサリー感覚で思いっきり飾ってみませんか？プチ・スイーツだから楽しめるデコレーションのテクニックをずらり紹介します。

発行日：20201211

失敗しない！ チョコレート菓子のテクニック

定価：本体 1500円+税

チョコレート菓子づくりでの、「つまずきポイント」を徹底解説。7つのパーツ別に、上手にチョコレート菓子を作るプロセスを解説します。

発行日：20201211

バタークリームのテクニック

定価：本体 1500円+税

手作りが一番おいしいのが、バタークリーム。バタークリームの基本の5タイプを使い分けるテクニックを紹介します。

発行日：20201211