近代食堂の新連載【麺料理の技術】
【新連載／麺料理の技術】
＜繁盛店をつくる雑誌＞近代食堂編集部のAです。
12月号より、近代食堂では「進化する麺料理の技術」をスタートしています。そば・うどん・ラーメンの製麺、スープや味づくり、注目麺料理のレシピを紹介していきます。
今月1月号は、自家製粉に取り組む方ならよくご存知の
東京・吉祥寺『中清』さん。
いつかいつかやりたいと思っていたお店に、ついに取材することができました。
中清さんは、創業100年の老舗の「街そば店」ながら、早くから自家製粉に取り組んでこられたお蕎麦屋さんのパイオニア的存在。その技術や考え方を紹介していますので、そば店さんや麺マニアはぜひどうぞ♪
