日本料理の世界では、煮物の味が店の評価を決めるといわれるほど、最も重要な調理技術だ。 基本の出汁からはじまり、調味料の使い方、火加減、調理法… と煮物をおいしく作るプロの技術を体系的に学べる一冊である。
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本書は、進化を続ける焼肉の技と味づくりを学ぶための技術書。 今の焼肉業界をリードする人気店の商品化の技術と考え方を一冊にまとめた、焼肉店による焼肉店のための“メニュー強化書”です。
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