コツでプロに近づける、そんな「洋菓子のコツ教室」が一冊になりました。

もっと新しく! もっと美しく!7人のスペシャリストに学ぶ飴細工の最新技法。

フランス料理の「魚の王様」、サーモンの古典料理から最先端料理を一冊で学べる本。

鶏を代表に、鴨、鳩、うずら、ほろほろ鳥、うさぎのヴォライユを、人気フランス料理店のシェフが解説と紹介します。

ますます注目される「お持ち帰りフレンチ」。人気シェフが作るフレンチ惣菜を90品紹介。

酒井一之シェフから学ぶ「スープの歴史と基本」ほか、人気フレンチシェフの自慢のスープをくわしく解説。

伝統的な基本技術から、気鋭シェフたちの創意工夫が光るスペシャリテまで、豊富なバリエーションを紹介し、その大きな可能性を探っています。

フレンチ、イタリアン、スパニッシュの、マリネの様々な技法を用いた料理と、マリネして作る料理を91品解説とともにレシピ紹介。

現代フランス料理の最重要テクニックの一つ、「火入れ」。人気シェフが、科学と古典を融合させる加熱テクニックを解説します。

フランス料理の英知の結晶＝アバ（内臓）の新たな魅力を発掘する一冊。香りを洗練させ、独特の食感を生かすテクニックをくわしく紹介。

ロンドンで誕生した果実やスパイス、ハーブなどの自然素材でスタンダードカクテルを再構築した新しい潮流。驚きと感動の連続127品を紹介。