サーモン料理大全

フランス料理の「魚の王様」、サーモンの古典料理から最先端料理を一冊で学べる本。

判型:A4変形判
ページ数:112ページ
発行日:
ISBN-13:9784751108482
定価:本体 2800円+税

購入する

店頭の在庫を調べたり、
ネット書店でご注文いただけます

フランス料理の「魚の王様」、サーモンの古典料理から最先端料理を一冊で学べる本。

【本書の内容】
「エコール辻 東京」の木下幸治主任教授が、サーモンの基本知識と主要調理法をくわしく解説します。

●グリエ
●蒸し煮
●パイ包み焼き
●マリネ
●燻製
●紙包み焼き


名店のサーモン・スペシャリテとレシピを紹介します。

ホテルオークラ東京「ラ・ベル・エポック」
「メゾン ポール・ボキューズ」
「カストール」
「レ・シュー」
「レディタン ザ・トトキ」
「オーベルジュ・ド・リル トーキョー」
「レザンファン・ギャテ」
「レストラン FEU」
「アルゴ」
「レヴェランス」


他、サーモンの品質チェック
サケ・マスの小事典
サケのふるさと北海道の伝統的なサケ保存法
サーモンの栄養学のページなど。

サーモン料理大全

フランス料理の「魚の王様」、サーモンの古典料理から最先端料理を一冊で学べる本。

判型
A4変形判
ページ数
112ページ
発行日
ISBN-13
9784751108482
備考
定価
本体 2800円+税

フランス料理の「魚の王様」、サーモンの古典料理から最先端料理を一冊で学べる本。

【本書の内容】
「エコール辻 東京」の木下幸治主任教授が、サーモンの基本知識と主要調理法をくわしく解説します。

●グリエ
●蒸し煮
●パイ包み焼き
●マリネ
●燻製
●紙包み焼き


名店のサーモン・スペシャリテとレシピを紹介します。

ホテルオークラ東京「ラ・ベル・エポック」
「メゾン ポール・ボキューズ」
「カストール」
「レ・シュー」
「レディタン ザ・トトキ」
「オーベルジュ・ド・リル トーキョー」
「レザンファン・ギャテ」
「レストラン FEU」
「アルゴ」
「レヴェランス」


他、サーモンの品質チェック
サケ・マスの小事典
サケのふるさと北海道の伝統的なサケ保存法
サーモンの栄養学のページなど。