天然酵母パンの技術教本 | 旭屋出版

天然酵母パンの技術教本著者:『パン工房 風見鶏』福王寺 明

天然酵母パンが評判のベーカリーが、天然酵母の使い方を紹介。種の起こし方に加え、種のブレンドや天然酵母を使ったリッチなパンの作り方も解説。

判型:A4変形判
ページ数:128ページ
発行日:2008/01/01
ISBN-13:9784751107225
定価:本体 3500円+税

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天然酵母パンが評判のベーカリーが、天然酵母の使い方を紹介。種の起こし方に加え、種のブレンドや天然酵母を使ったリッチなパンの作り方も解説。

天然酵母の使いこなし方を紹介。
小麦の風味を活かす基本の使い方に加え、
イースト並みの発酵時間で焼き上げる使い方や、
リッチなパンに活かす使い方…など、
これまでに無かった画期的な天然酵母の使い方を紹介。

天然酵母パンの技術教本

『パン工房 風見鶏』福王寺 明

天然酵母パンが評判のベーカリーが、天然酵母の使い方を紹介。種の起こし方に加え、種のブレンドや天然酵母を使ったリッチなパンの作り方も解説。

天然酵母の使いこなし方を紹介。
小麦の風味を活かす基本の使い方に加え、
イースト並みの発酵時間で焼き上げる使い方や、
リッチなパンに活かす使い方…など、
これまでに無かった画期的な天然酵母の使い方を紹介。
判型
A4変形判
ページ数
128ページ
発行日
2008/01/01
ISBN-13
9784751107225
備考
定価
本体 3500円+税