お菓子づくり・店づくりがよくわかる
人気パティシエ10人の50品

人気パティシエ10人が、各店の人気ケーキのレシピと、品ぞろえ、商品構成の考え方を解説。(林 正人・林 正明・山岸 修・門前 有・松井 基・浅田 薫・捧 雄介・三村博文・山本剛史・アマレーナ)

判型:A4変形判
ページ数:112ページ
発行日:2010/12/01
ISBN-13:9784751108987
定価:本体 2500円+税

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人気パティシエ10人が、各店の人気ケーキのレシピと、品ぞろえ、商品構成の考え方を解説。(林 正人・林 正明・山岸 修・門前 有・松井 基・浅田 薫・捧 雄介・三村博文・山本剛史・アマレーナ)

【本書で紹介するケーキ】
林 正人(パティスリー ラ プラージュ)
●タルトレットピスターシュ、モンブラン、アマンド、シトロン・ブラン、デリス・デ・ヴェール

林 正明(マテリエル)
●モンブラン・パリジェンヌ、サヴァラン・アナナス、ケーク・オ・フリュイ、コフレ・マロン・ブリュンヌ、ジャルマン

山岸 修(パティスリー エキュバランス)
●アロマティック、キールロワイヤル、ショコラルージュ、メープルキャラメル、ファーブルトン

門前 有(シャルル フレーデル)
●プララン、マカロン スプランドゥール、パスティス ダグリューム、フロマージュ ドゥーブル、ノアゼットピスターシュ

松井 基(パティスリー ラパージュ)
●シシリアン、アントワネット、キャラメルポワール、オペラ・キャラメル、コクシネル

浅田 薫(パティスリー セークルトロワ)
●ショコラバナーヌ、カシスマンゴー、シューアラショコラ、カボチャとさつまいものタルト、フロランタン

捧 雄介(パティスリー プレジール)
●プレジール、エクレール・キャラメル・サレ、パルファン、コンパレゾン、キャラメルポワール

三村 博文(フランス菓子工房 ブロワ)
●バスチーユ、ダ・ヴィンチ、ヴァンドーム、ドミニック、マロンのミルフィーユ

山本剛史(カファレル神戸北野本店)
●トルタ ディ ショコラータ、ムース ディ カラメッサ、ピスタショコラ、パンナコッタ ディ フォルマッジョ、クロスタータ ディ カスターニャ

アマレーナ
●カブリ、カッサータ、栗のクロスタータ、スフォリアテッレ、カンノーロ

お菓子づくり・店づくりがよくわかる
人気パティシエ10人の50品

人気パティシエ10人が、各店の人気ケーキのレシピと、品ぞろえ、商品構成の考え方を解説。(林 正人・林 正明・山岸 修・門前 有・松井 基・浅田 薫・捧 雄介・三村博文・山本剛史・アマレーナ)

【本書で紹介するケーキ】
林 正人(パティスリー ラ プラージュ)
●タルトレットピスターシュ、モンブラン、アマンド、シトロン・ブラン、デリス・デ・ヴェール

林 正明(マテリエル)
●モンブラン・パリジェンヌ、サヴァラン・アナナス、ケーク・オ・フリュイ、コフレ・マロン・ブリュンヌ、ジャルマン

山岸 修(パティスリー エキュバランス)
●アロマティック、キールロワイヤル、ショコラルージュ、メープルキャラメル、ファーブルトン

門前 有(シャルル フレーデル)
●プララン、マカロン スプランドゥール、パスティス ダグリューム、フロマージュ ドゥーブル、ノアゼットピスターシュ

松井 基(パティスリー ラパージュ)
●シシリアン、アントワネット、キャラメルポワール、オペラ・キャラメル、コクシネル

浅田 薫(パティスリー セークルトロワ)
●ショコラバナーヌ、カシスマンゴー、シューアラショコラ、カボチャとさつまいものタルト、フロランタン

捧 雄介(パティスリー プレジール)
●プレジール、エクレール・キャラメル・サレ、パルファン、コンパレゾン、キャラメルポワール

三村 博文(フランス菓子工房 ブロワ)
●バスチーユ、ダ・ヴィンチ、ヴァンドーム、ドミニック、マロンのミルフィーユ

山本剛史(カファレル神戸北野本店)
●トルタ ディ ショコラータ、ムース ディ カラメッサ、ピスタショコラ、パンナコッタ ディ フォルマッジョ、クロスタータ ディ カスターニャ

アマレーナ
●カブリ、カッサータ、栗のクロスタータ、スフォリアテッレ、カンノーロ

判型
A4変形判
ページ数
112ページ
発行日
2010/12/01
ISBN-13
9784751108987
備考
定価
本体 2500円+税