お菓子づくり・店づくりがよくわかる
人気パティシエ10人の50品
人気パティシエ10人が、各店の人気ケーキのレシピと、品ぞろえ、商品構成の考え方を解説。（林 正人・林 正明・山岸 修・門前 有・松井 基・浅田 薫・捧 雄介・三村博文・山本剛史・アマレーナ）
判型：A4変形判
ページ数：112ページ
発行日：2010/12/01
ISBN-13：9784751108987
定価：2,750円（税込）
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人気パティシエ10人が、各店の人気ケーキのレシピと、品ぞろえ、商品構成の考え方を解説。（林 正人・林 正明・山岸 修・門前 有・松井 基・浅田 薫・捧 雄介・三村博文・山本剛史・アマレーナ）
林 正人（パティスリー ラ プラージュ）
●タルトレットピスターシュ、モンブラン、アマンド、シトロン・ブラン、デリス・デ・ヴェール
林 正明（マテリエル）
●モンブラン・パリジェンヌ、サヴァラン・アナナス、ケーク・オ・フリュイ、コフレ・マロン・ブリュンヌ、ジャルマン
山岸 修（パティスリー エキュバランス）
●アロマティック、キールロワイヤル、ショコラルージュ、メープルキャラメル、ファーブルトン
門前 有（シャルル フレーデル）
●プララン、マカロン スプランドゥール、パスティス ダグリューム、フロマージュ ドゥーブル、ノアゼットピスターシュ
松井 基（パティスリー ラパージュ）
●シシリアン、アントワネット、キャラメルポワール、オペラ・キャラメル、コクシネル
浅田 薫（パティスリー セークルトロワ）
●ショコラバナーヌ、カシスマンゴー、シューアラショコラ、カボチャとさつまいものタルト、フロランタン
捧 雄介（パティスリー プレジール）
●プレジール、エクレール・キャラメル・サレ、パルファン、コンパレゾン、キャラメルポワール
三村 博文（フランス菓子工房 ブロワ）
●バスチーユ、ダ・ヴィンチ、ヴァンドーム、ドミニック、マロンのミルフィーユ
山本剛史（カファレル神戸北野本店）
●トルタ ディ ショコラータ、ムース ディ カラメッサ、ピスタショコラ、パンナコッタ ディ フォルマッジョ、クロスタータ ディ カスターニャ
アマレーナ
●カブリ、カッサータ、栗のクロスタータ、スフォリアテッレ、カンノーロ
お菓子づくり・店づくりがよくわかる
人気パティシエ10人の50品
人気パティシエ10人が、各店の人気ケーキのレシピと、品ぞろえ、商品構成の考え方を解説。（林 正人・林 正明・山岸 修・門前 有・松井 基・浅田 薫・捧 雄介・三村博文・山本剛史・アマレーナ）
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 112ページ
- 発行日
- 2010/12/01
- ISBN-13
- 9784751108987
- 備考
- 定価
- 2,750円（税込）
人気パティシエ10人が、各店の人気ケーキのレシピと、品ぞろえ、商品構成の考え方を解説。（林 正人・林 正明・山岸 修・門前 有・松井 基・浅田 薫・捧 雄介・三村博文・山本剛史・アマレーナ）
林 正人（パティスリー ラ プラージュ）
●タルトレットピスターシュ、モンブラン、アマンド、シトロン・ブラン、デリス・デ・ヴェール
林 正明（マテリエル）
●モンブラン・パリジェンヌ、サヴァラン・アナナス、ケーク・オ・フリュイ、コフレ・マロン・ブリュンヌ、ジャルマン
山岸 修（パティスリー エキュバランス）
●アロマティック、キールロワイヤル、ショコラルージュ、メープルキャラメル、ファーブルトン
門前 有（シャルル フレーデル）
●プララン、マカロン スプランドゥール、パスティス ダグリューム、フロマージュ ドゥーブル、ノアゼットピスターシュ
松井 基（パティスリー ラパージュ）
●シシリアン、アントワネット、キャラメルポワール、オペラ・キャラメル、コクシネル
浅田 薫（パティスリー セークルトロワ）
●ショコラバナーヌ、カシスマンゴー、シューアラショコラ、カボチャとさつまいものタルト、フロランタン
捧 雄介（パティスリー プレジール）
●プレジール、エクレール・キャラメル・サレ、パルファン、コンパレゾン、キャラメルポワール
三村 博文（フランス菓子工房 ブロワ）
●バスチーユ、ダ・ヴィンチ、ヴァンドーム、ドミニック、マロンのミルフィーユ
山本剛史（カファレル神戸北野本店）
●トルタ ディ ショコラータ、ムース ディ カラメッサ、ピスタショコラ、パンナコッタ ディ フォルマッジョ、クロスタータ ディ カスターニャ
アマレーナ
●カブリ、カッサータ、栗のクロスタータ、スフォリアテッレ、カンノーロ