フランス菓子の新しい解釈著者:パティスリー・アカシエ 興野 燈

新世代パティシエの著者が、伝統的なフランス菓子のエッセンスを見直して作る最新作。

判型:A4変形判
ページ数:112ページ
発行日:2011/08/01
ISBN-13:9784751109342
定価:本体 2500円+税

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新世代パティシエの著者が、伝統的なフランス菓子のエッセンスを見直して作る最新作。

●主な内容●

酸味と食感のプティ・ガトー

マルージュ、スーヴニール、ロワイヤル、トリュフ・アズュール、ラム・レザン、ムラング・シャンティ・ギャラメル・サレ、カジノ、シブースト・ノルマンド、リュベロン、フレシュール、アリババ・ショコラ


生地に魅せられる普段づかいのガトーたち

タルト3品、シュー5品、フィユタージュ3品


パリで学んだ ひと粒菓子

ギモーヴ2品、マカロン5品、ショコラ3品


粉とバターのおいしさを味わうケーク

ケーク・シトロン、パン・デビス、ケーク・ショコラ・エ・フリュイルージュ、クロゼイユ・バナーヌ、キャトルキャール・ブルトン、マーブル・ショコラ、ケーク・オ・ピスターシュ・グリオット、ケーク・オ・フリュイ、ケーク・キャラメル・ポム


おいしい黄金比のガトー・デュ・テ

ブラウニー、カヌレ、フォンダン・ココ、マドレーヌ、ガトー・バスク、トロウマッド、ファー・ブルトン、ガトー・ブルトン、ティグレ、エコセ、マカロン・ダミアン、パン・ド・ジェーヌ


朝ごはんのヴィエノワズリー

クロワッサン、ボストック、パン・オ・レザン、トロペジェンヌ、クイニー・アマン


サロン・ド・テらしいデザート10品

フランス菓子の新しい解釈

パティスリー・アカシエ 興野 燈

新世代パティシエの著者が、伝統的なフランス菓子のエッセンスを見直して作る最新作。

判型
A4変形判
ページ数
112ページ
発行日
2011/08/01
ISBN-13
9784751109342
備考
定価
本体 2500円+税

新世代パティシエの著者が、伝統的なフランス菓子のエッセンスを見直して作る最新作。

●主な内容●

酸味と食感のプティ・ガトー

マルージュ、スーヴニール、ロワイヤル、トリュフ・アズュール、ラム・レザン、ムラング・シャンティ・ギャラメル・サレ、カジノ、シブースト・ノルマンド、リュベロン、フレシュール、アリババ・ショコラ


生地に魅せられる普段づかいのガトーたち

タルト3品、シュー5品、フィユタージュ3品


パリで学んだ ひと粒菓子

ギモーヴ2品、マカロン5品、ショコラ3品


粉とバターのおいしさを味わうケーク

ケーク・シトロン、パン・デビス、ケーク・ショコラ・エ・フリュイルージュ、クロゼイユ・バナーヌ、キャトルキャール・ブルトン、マーブル・ショコラ、ケーク・オ・ピスターシュ・グリオット、ケーク・オ・フリュイ、ケーク・キャラメル・ポム


おいしい黄金比のガトー・デュ・テ

ブラウニー、カヌレ、フォンダン・ココ、マドレーヌ、ガトー・バスク、トロウマッド、ファー・ブルトン、ガトー・ブルトン、ティグレ、エコセ、マカロン・ダミアン、パン・ド・ジェーヌ


朝ごはんのヴィエノワズリー

クロワッサン、ボストック、パン・オ・レザン、トロペジェンヌ、クイニー・アマン


サロン・ド・テらしいデザート10品