パン屋さんのつくり方 私たちの店はこうしてできました – 旭屋出版
9784751110850

パン屋さんのつくり方
私たちの店はこうしてできました

著者:サ マーシュ 西川功晃 西川 文

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判型
A4変形判
ページ数
112ページ
発行日
2014/04/01
ISBN-13
9784751110850
備考
定価
本体 2500円+税

神戸の人気パン店『サ マーシュ』。『ブランジェリー コム・シノワ』のシェフとして話題のパンを発信し続けた西川功晃氏が明かす独自の開業ノウハウ。

PART1 店舗をつくるまで

 物件の決め方から契約を結ぶまで
PART2 店舗をつくる

 設計から完成までどのように進めたか
PART3 商品を決める

 パンとパン以外の商品、販売中のパンの紹介(巻末に生地の配合)
PART4 パン屋になるということ

 経験を通して、パン屋を営む楽しさ、克服すべきことなどを語る



P6-7/道路から『サ マーシュ』の店内、厨房へとカメラが入っていく様子を巻頭に掲載。この写真は入り口から見た店内。中央のバーをはさんで、客とスタッフが会話し、客は心ひかれたパンを購入するシステム。店舗が売りたいパンを後押ししてくれる、と西川シェフが言う新しいパン店の形。
書籍イメージ

P28-/物件を決めたら設計、施工へ。希望通りの店にするために、どのような道筋を辿ったかを記録。厨房設備についての解説は、自分の店を持ちたい人にはよい参考書。
書籍イメージ


P60-/パンを中心に、コンフィチュールなどパン以外の商品を紹介。さらに、ショップカードやパッケージなども公開。店舗と販売ツール、商品が一体となって1つのイメージに集約されることを説明。
書籍イメージ

P98-99/店舗をつくるだけでは自分の店をつくったことにはならず、それからが大切だと説く西川シェフの「パン屋になるということ」。自身の経験を交えながら、パン屋・パン職人は楽しい幸せな職業だと語る。
書籍イメージ

P104-105/掲載したパンの生地の配合とつくり方の概略。
書籍イメージ

パン屋さんのつくり方
私たちの店はこうしてできました

サ マーシュ 西川功晃 西川 文

神戸の人気パン店『サ マーシュ』。『ブランジェリー コム・シノワ』のシェフとして話題のパンを発信し続けた西川功晃氏が明かす独自の開業ノウハウ。

PART1 店舗をつくるまで

 物件の決め方から契約を結ぶまで
PART2 店舗をつくる

 設計から完成までどのように進めたか
PART3 商品を決める

 パンとパン以外の商品、販売中のパンの紹介(巻末に生地の配合)
PART4 パン屋になるということ

 経験を通して、パン屋を営む楽しさ、克服すべきことなどを語る



P6-7/道路から『サ マーシュ』の店内、厨房へとカメラが入っていく様子を巻頭に掲載。この写真は入り口から見た店内。中央のバーをはさんで、客とスタッフが会話し、客は心ひかれたパンを購入するシステム。店舗が売りたいパンを後押ししてくれる、と西川シェフが言う新しいパン店の形。
書籍イメージ

P28-/物件を決めたら設計、施工へ。希望通りの店にするために、どのような道筋を辿ったかを記録。厨房設備についての解説は、自分の店を持ちたい人にはよい参考書。
書籍イメージ


P60-/パンを中心に、コンフィチュールなどパン以外の商品を紹介。さらに、ショップカードやパッケージなども公開。店舗と販売ツール、商品が一体となって1つのイメージに集約されることを説明。
書籍イメージ

P98-99/店舗をつくるだけでは自分の店をつくったことにはならず、それからが大切だと説く西川シェフの「パン屋になるということ」。自身の経験を交えながら、パン屋・パン職人は楽しい幸せな職業だと語る。
書籍イメージ

P104-105/掲載したパンの生地の配合とつくり方の概略。
書籍イメージ
判型
A4変形判
ページ数
112ページ
発行日
2014/04/01
ISBN-13
9784751110850
備考
定価
本体 2500円+税