DVD 焼肉トラジの技術I トモバラの仕込みと商品化・ヒレの商品化 – 旭屋出版
9784751112274

DVD 焼肉トラジの技術I
トモバラの仕込みと商品化・ヒレの商品化

著者:株式会社トラジ/指導・監修

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判型
DVD2枚組
ページ数
disk1:52分 disk2:57分
発行日
ISBN-13
9784751112274
備考
定価
本体 16000円+税


あの「焼肉トラジ」に学ぶ焼肉料理の伝統と革新を大公開


首都圏を中心に60店舗以上展開する人気焼肉店 『トラジ』。その人気の理由は、焼肉料理の伝統を踏まえつつ、固定概念に捕われない新たなメニューを提案してきた事にあります。そんな焼肉の「伝統と革新」の技術を、わかりやすい映像にて大公開!この第1巻では、トラジの核である「カルビ」=トモバラの仕込み・商品化をメインに解説します。

DISK1

■トモバラの仕込み
・インサイドを外す
・リブフィンガーを外す
・フランケンを外す(肩側)
・カブリを外す
・タテバラの分割
・こむすじと三角バラの分割
・フランケンを外す(もも側)
・ササミを外す
・カイノミとこむすじの分割

■トモバラ 各部位の商品化 part1
・三角バラの商品化(1) 特上カルビ
・三角バラの商品化(2) カルビ
・タテバラの商品化 上カルビ
・リブフィンガーの商品化 中落カルビ
・カブリの商品化 ダイヤモンドcutカルビ

DISK2

■トモバラ 各部位の商品化 part2
・こむすじの商品化 カルビ
・ササミの商品化 カルビ
・インサイドの商品化 カルビ
・カイノミの商品化 カルビ

■ヒレの商品化 ・ヒレの分割
・ヒレの商品化(1) ヒレカク
・ヒレの商品化(2) ヒレロース


詳しくは、弊社までお問い合わせください。
MAIL:mail-asahiyashuppan@asahiya-jp.com

DVD 焼肉トラジの技術I
トモバラの仕込みと商品化・ヒレの商品化

株式会社トラジ/指導・監修


あの「焼肉トラジ」に学ぶ焼肉料理の伝統と革新を大公開


首都圏を中心に60店舗以上展開する人気焼肉店 『トラジ』。その人気の理由は、焼肉料理の伝統を踏まえつつ、固定概念に捕われない新たなメニューを提案してきた事にあります。そんな焼肉の「伝統と革新」の技術を、わかりやすい映像にて大公開!この第1巻では、トラジの核である「カルビ」=トモバラの仕込み・商品化をメインに解説します。

DISK1

■トモバラの仕込み
・インサイドを外す
・リブフィンガーを外す
・フランケンを外す(肩側)
・カブリを外す
・タテバラの分割
・こむすじと三角バラの分割
・フランケンを外す(もも側)
・ササミを外す
・カイノミとこむすじの分割

■トモバラ 各部位の商品化 part1
・三角バラの商品化(1) 特上カルビ
・三角バラの商品化(2) カルビ
・タテバラの商品化 上カルビ
・リブフィンガーの商品化 中落カルビ
・カブリの商品化 ダイヤモンドcutカルビ

DISK2

■トモバラ 各部位の商品化 part2
・こむすじの商品化 カルビ
・ササミの商品化 カルビ
・インサイドの商品化 カルビ
・カイノミの商品化 カルビ

■ヒレの商品化 ・ヒレの分割
・ヒレの商品化(1) ヒレカク
・ヒレの商品化(2) ヒレロース


詳しくは、弊社までお問い合わせください。
MAIL:mail-asahiyashuppan@asahiya-jp.com
判型
DVD2枚組
ページ数
disk1:52分 disk2:57分
発行日
ISBN-13
9784751112274
備考
定価
本体 16000円+税