人気パティスリーの大評判ケーキ
判型：A4変形判
ページ数：112ページ
発売日：1990/01/01
ISBN-13：9784751107409
定価：2,750円（税込）
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地方都市にありながら、遠方からワザワザ来るお客で連日大盛況のケーキ店が大集合。商品、レシピ、品ぞろえ、コンセプトを総点検する。
基礎テクニック
・ 計る／粉をふるう
・ 混ぜ方の基本
・ 湯せん／冷やす／ガナッシュの乳化
・ パイ生地とタルト生地作り
・ クレームパティシエールとソースアングレーズ作り など...
プロも使っているおすすめキッチンツール
焼き菓子
・ ピスタチオナッツとグリオットチェリーのブラウニー
・ タヒチ風完熟バナナケーキ
・ クルミのオールドファッションパウンドケーキ など...
生ケーキ
・ ふわふわメープルロール
・ ほくほく栗の昔風モンブラン
・ キャラメルエクレア など...
デザート＆ショコラ
・ クリームチーズのやわらかプリン
・ 朝採り苺のクレープアラモード
・ 真白なコーヒー・ブランマンジェ など...
人気パティスリーの大評判ケーキ
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 112ページ
- 発売日
- 1990/01/01
- ISBN-13
- 9784751107409
- 備考
- 定価
- 2,750円（税込）
地方都市にありながら、遠方からワザワザ来るお客で連日大盛況のケーキ店が大集合。商品、レシピ、品ぞろえ、コンセプトを総点検する。
基礎テクニック
・ 計る／粉をふるう
・ 混ぜ方の基本
・ 湯せん／冷やす／ガナッシュの乳化
・ パイ生地とタルト生地作り
・ クレームパティシエールとソースアングレーズ作り など...
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・ タヒチ風完熟バナナケーキ
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・ ほくほく栗の昔風モンブラン
・ キャラメルエクレア など...
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