つけめんまぜそば
人気ラーメン店の最新技術
大評判の18店のつけめん、11店のまぜそばのスープ、タレ、麺、トッピング、香味油の技術と考え方を写真とともにくわしく解説。
判型：A4変形判
ページ数：112ページ
発売日：2011/09/01
ISBN-13：9784751109373
定価：3,850円（税込）
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大評判の18店のつけめん、11店のまぜそばのスープ、タレ、麺、トッピング、香味油の技術と考え方を写真とともにくわしく解説。
つけめん 玉（油に頼らず、食材のうまみみで“濃厚”を追求）
つけ麺 道（女性にも好評の2度漉しマイルドスープ）
中華そば わた井（“飽きない”味で近隣の常連客を獲得）
無鉄砲 つけ麺 無極（もっちり麺に絡むインパクト大の濃厚豚骨）
カラシビつけ麺 鬼金棒（“カラさ”と“シビ”れがクセになるつけめん）
麺処 美空（生姜の爽やかさ、山椒と海老油の風味!）
麺喰屋 澤（多彩なメニュー展開で飽きない店を目指す）
○ 心厨房（どろりと濃厚な塩つけめんで個性を打ち出す）
鶏そば専門店 前略っ。まるきゅう（濃厚でクリーミー、鶏白湯の塩つけめん）
らーめん えんや（鶏清湯をとった後に濃厚スープに仕上げる）
つけ麺 ぎんや（一石三鳥! つけ汁の濃度を高め、冷めにくい石鍋）
つけ麺 角屋（魚介風味に特徴を出した濃厚豚骨スープ）
らーめん 紬麦（ふくよかな鶏の旨みと和だしの深みが魅力）
麺屋 一燈（個性が光るスープや具材で人気を獲得）
池麺 KINGKONG（フルーツで甘酸っぱさを加えたトロフルスープ）
和風らーめん コク胡麻麺 和彩（一気に食べられるスープの深みと旨み）
我流極旨らーめん 魁（シチューを作るように仕上げる「つけ汁」）
町田汁場 しおらーめん 進化（熟成・多加水麺を引き立てる白醤油ダレ）
●まぜそばの最新技術
海老汐まぜそば（豚そば ぎんや）⇒和風カルボナーラ風
肉味噌まぜそば（覆麺 智）⇒鶏挽き肉の肉味噌
和えそば（麺食屋 澤）⇒自家製味付け挽き肉がポイント
味噌どろまぜそば（らぁ麺 Cliff）⇒ビールに合う味に
まぜそば（らーめん えんや）⇒まぜそば用チャーシュー
生姜和えそば（麺処 美空）⇒麺を洗ってから温めて盛る
全盛り油そば（つけ麺 角屋）⇒ニンニク油で
三夢來流油そば・将軍（三夢來）⇒山椒と一味唐辛子を混ぜた二味唐辛子で
油そば赤鬼（ラーメン専門店 ゆうひ屋）⇒トッピングの種類が魅力
まぜそば（我流極旨らーめん 魁）⇒野菜ペーストでまとめる味わい
まぜそば（食処 渓）⇒辛味チャーシューがポイント
つけめんまぜそば
人気ラーメン店の最新技術
大評判の18店のつけめん、11店のまぜそばのスープ、タレ、麺、トッピング、香味油の技術と考え方を写真とともにくわしく解説。
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 112ページ
- 発売日
- 2011/09/01
- ISBN-13
- 9784751109373
- 備考
- 定価
- 3,850円（税込）
大評判の18店のつけめん、11店のまぜそばのスープ、タレ、麺、トッピング、香味油の技術と考え方を写真とともにくわしく解説。
つけめん 玉（油に頼らず、食材のうまみみで“濃厚”を追求）
つけ麺 道（女性にも好評の2度漉しマイルドスープ）
中華そば わた井（“飽きない”味で近隣の常連客を獲得）
無鉄砲 つけ麺 無極（もっちり麺に絡むインパクト大の濃厚豚骨）
カラシビつけ麺 鬼金棒（“カラさ”と“シビ”れがクセになるつけめん）
麺処 美空（生姜の爽やかさ、山椒と海老油の風味!）
麺喰屋 澤（多彩なメニュー展開で飽きない店を目指す）
○ 心厨房（どろりと濃厚な塩つけめんで個性を打ち出す）
鶏そば専門店 前略っ。まるきゅう（濃厚でクリーミー、鶏白湯の塩つけめん）
らーめん えんや（鶏清湯をとった後に濃厚スープに仕上げる）
つけ麺 ぎんや（一石三鳥! つけ汁の濃度を高め、冷めにくい石鍋）
つけ麺 角屋（魚介風味に特徴を出した濃厚豚骨スープ）
らーめん 紬麦（ふくよかな鶏の旨みと和だしの深みが魅力）
麺屋 一燈（個性が光るスープや具材で人気を獲得）
池麺 KINGKONG（フルーツで甘酸っぱさを加えたトロフルスープ）
和風らーめん コク胡麻麺 和彩（一気に食べられるスープの深みと旨み）
我流極旨らーめん 魁（シチューを作るように仕上げる「つけ汁」）
町田汁場 しおらーめん 進化（熟成・多加水麺を引き立てる白醤油ダレ）
●まぜそばの最新技術
海老汐まぜそば（豚そば ぎんや）⇒和風カルボナーラ風
肉味噌まぜそば（覆麺 智）⇒鶏挽き肉の肉味噌
和えそば（麺食屋 澤）⇒自家製味付け挽き肉がポイント
味噌どろまぜそば（らぁ麺 Cliff）⇒ビールに合う味に
まぜそば（らーめん えんや）⇒まぜそば用チャーシュー
生姜和えそば（麺処 美空）⇒麺を洗ってから温めて盛る
全盛り油そば（つけ麺 角屋）⇒ニンニク油で
三夢來流油そば・将軍（三夢來）⇒山椒と一味唐辛子を混ぜた二味唐辛子で
油そば赤鬼（ラーメン専門店 ゆうひ屋）⇒トッピングの種類が魅力
まぜそば（我流極旨らーめん 魁）⇒野菜ペーストでまとめる味わい
まぜそば（食処 渓）⇒辛味チャーシューがポイント