日本人らしいおいしさの配合
軽くて繊細なフランス菓子著者：マテリエル 林 正明
・繊細で甘すぎないプティ・ガトーとアントルメ・軽やかなショコラ・進化形ロールケーキ「コフレ」・しっとり感を究める「ケーク」ほか。
判型：A4変形判
ページ数：112ぺージ
発売日：2011/11/01
ISBN-13：9784751109465
定価：2,750円（税込）
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・繊細で甘すぎないプティ・ガトーとアントルメ・軽やかなショコラ・進化形ロールケーキ「コフレ」・しっとり感を究める「ケーク」ほか。
シャルマン、ルージュ・プランセス、タルトレット・ボンム
●気泡を極力抑えて口溶けとなめらかさを追求
ブラマンジュ・ココ、モデルヌ、コ
●スパイスの効果で甘ったるさを「切る」
サヴァラン・アナナス、エトランジュ、ノワ・ド・ノワール
●洋酒の効果を使って味にキレを出す
ペッシュ・ロゼ、ラベイユ、アメシスト、アルザシアン、ソーテルヌ
●カトルカールを発展させて「しっとり感」を究める
キャラメル・ノワゼット・シトロン、ノルマンディ・ショコラ、
ケーク・カフェ・ノワ、ココ・アナナス、ケーク・オ・フリュイ、
ケーク・ダグリューム
●正確な乳化で水分をいかに残すか、基本作業の腕が問われる焼き菓子
ドゥミ・セック、ヴィエノワズリー、フール・セック、マカロン 他
日本人らしいおいしさの配合
軽くて繊細なフランス菓子
マテリエル 林 正明
・繊細で甘すぎないプティ・ガトーとアントルメ・軽やかなショコラ・進化形ロールケーキ「コフレ」・しっとり感を究める「ケーク」ほか。
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 112ぺージ
- 発売日
- 2011/11/01
- ISBN-13
- 9784751109465
- 備考
- 定価
- 2,750円（税込）
・繊細で甘すぎないプティ・ガトーとアントルメ・軽やかなショコラ・進化形ロールケーキ「コフレ」・しっとり感を究める「ケーク」ほか。
シャルマン、ルージュ・プランセス、タルトレット・ボンム
●気泡を極力抑えて口溶けとなめらかさを追求
ブラマンジュ・ココ、モデルヌ、コ
●スパイスの効果で甘ったるさを「切る」
サヴァラン・アナナス、エトランジュ、ノワ・ド・ノワール
●洋酒の効果を使って味にキレを出す
ペッシュ・ロゼ、ラベイユ、アメシスト、アルザシアン、ソーテルヌ
●カトルカールを発展させて「しっとり感」を究める
キャラメル・ノワゼット・シトロン、ノルマンディ・ショコラ、
ケーク・カフェ・ノワ、ココ・アナナス、ケーク・オ・フリュイ、
ケーク・ダグリューム
●正確な乳化で水分をいかに残すか、基本作業の腕が問われる焼き菓子
ドゥミ・セック、ヴィエノワズリー、フール・セック、マカロン 他