繁盛ラーメン店から学ぶ自家製麺の技術
自家製麺の技術を繁盛店に取材した記事に加え、小麦粉の知識や麺の熟成の知識など、製麺に不可欠のさまざまな知識も紹介。『ラーメン 自家製麺の技術』増補・再編集版。
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 130ページ
- 発売日
- 2011/12/01
- ISBN-13
- 9784751109526
- 備考
- 定価
- 2,750円(税込)
自家製麺の技術を繁盛店に取材した記事に加え、小麦粉の知識や麺の熟成の知識など、製麺に不可欠のさまざまな知識も紹介。『ラーメン 自家製麺の技術』増補・再編集版。