日本料理の「だし」「たれ」「合わせ調味料」教科書著者：日本料理千仙 鈴木隆利
日本料理の根幹である「だし」からはじまり、「焼だれ」「合わせ酢」「和え衣」「合わせ味噌」などのプロの技術と料理を公開。日本料理の調理師必携の書。
判型：A4版
ページ数：144ページ
発売日：2014/02/01
ISBN-13：9784751110782
定価：3,850円（税込）
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日本料理の根幹である「だし」からはじまり、「焼だれ」「合わせ酢」「和え衣」「合わせ味噌」などのプロの技術と料理を公開。日本料理の調理師必携の書。
一、日本料理の「だし」について
二、八方だし
・濃口八方だし・薄口八方だし・白八方だし
・酒八方だし
三、焼きだれ・漬け地
・若狭地・幽庵地・照り焼きのたれ
・化粧焼きのたれ・味噌漬け地
・粕漬け地・麹漬け地
四、合わせ酢
・二杯酢・三杯酢・土佐酢・ポン酢
・八方酢・甘酢・黄身酢・すし酢
・マリネ地・ドレッシング
五、合わせ味噌・和え衣
・白玉味噌・赤玉味噌・合わせ味噌いろいろ
・白和え衣・白酢和え衣・つけ醤油いろいろ
六、「だし」「たれ」
「合わせ調味料」の知識
日本料理の「だし」「たれ」「合わせ調味料」教科書
日本料理千仙 鈴木隆利
日本料理の根幹である「だし」からはじまり、「焼だれ」「合わせ酢」「和え衣」「合わせ味噌」などのプロの技術と料理を公開。日本料理の調理師必携の書。
- 判型
- A4版
- ページ数
- 144ページ
- 発売日
- 2014/02/01
- ISBN-13
- 9784751110782
- 備考
- 定価
- 3,850円（税込）
日本料理の根幹である「だし」からはじまり、「焼だれ」「合わせ酢」「和え衣」「合わせ味噌」などのプロの技術と料理を公開。日本料理の調理師必携の書。
一、日本料理の「だし」について
二、八方だし
・濃口八方だし・薄口八方だし・白八方だし
・酒八方だし
三、焼きだれ・漬け地
・若狭地・幽庵地・照り焼きのたれ
・化粧焼きのたれ・味噌漬け地
・粕漬け地・麹漬け地
四、合わせ酢
・二杯酢・三杯酢・土佐酢・ポン酢
・八方酢・甘酢・黄身酢・すし酢
・マリネ地・ドレッシング
五、合わせ味噌・和え衣
・白玉味噌・赤玉味噌・合わせ味噌いろいろ
・白和え衣・白酢和え衣・つけ醤油いろいろ
六、「だし」「たれ」
「合わせ調味料」の知識