イタリア郷土料理 調理技術教本著者：今井 寿
メディアやプロ向けの講習会などで活躍中の今井寿シェフの著書。イタリア各地の伝統料理の作り方やレシピ、イタリア料理の調理技術を基礎の基礎から学べる一冊。
判型：A4変形判
ページ数：152ページ
発売日：
ISBN-13：9784751110829
定価：2,750円（税込）
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メディアやプロ向けの講習会などで活躍中の今井寿シェフの著書。イタリア各地の伝統料理の作り方やレシピ、イタリア料理の調理技術を基礎の基礎から学べる一冊。
塩、にんにく、ソフリット、ハーブ、オリーブオイル
【ブロード、スーゴ・ディ・カルネの取り方】
鶏のブロード、野菜のブロード、アサリのブロード、魚のブロード、
ブロデット、肉のブロード、スーゴ・ディ・カルネ
【トマトソースの知識と技術】
サンマルツァーノ種で作るトマトソース。ルンゴで作るトマトソース。
トンドで作るトマトソース。ポモドリーニで作るトマトソース。
ダッテリーニ種で作るトマトソース。プチトマト（フレッシュ）で作る
トマトソース。…ほか。
【ラグーの知識と技術】
ボローニャ風、ナポリ風、魚で作るラグー。
【緑のソース】
【その他のソース】
【前菜料理】
バーニャカウダ、生ハムのソーセージ風、アナゴのテリーヌ、トリッパの
温かいサラダ、パルミジャーナ…ほか。
【プリモ・ピアット】
乾燥パスタの調理ポイントと料理の作り方、生パスタの打ち方・調理ポイ
ントと料理の作り方、ニョッキ、リゾット、ズッパ＆ミネストラ
【セコンド・ピアット】
カジキマグロのインボルティーニ、鯛の海塩焼き、タコのルチアーナ、
ポルケッタ、ナポリ風ジェノヴェーゼ、オーソブッコ、ウサギのイスキア風
…ほか。
【パン・ドルチェ】
フォカッチャ、ピアディーナ、パネ・プリエーゼ、ボネ、黒イチジクの
ザバイオーネ、ポレンタのタルト…ほか。
イタリア郷土料理 調理技術教本
今井 寿
メディアやプロ向けの講習会などで活躍中の今井寿シェフの著書。イタリア各地の伝統料理の作り方やレシピ、イタリア料理の調理技術を基礎の基礎から学べる一冊。
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 152ページ
- 発売日
- ISBN-13
- 9784751110829
- 備考
- 定価
- 2,750円（税込）
メディアやプロ向けの講習会などで活躍中の今井寿シェフの著書。イタリア各地の伝統料理の作り方やレシピ、イタリア料理の調理技術を基礎の基礎から学べる一冊。
塩、にんにく、ソフリット、ハーブ、オリーブオイル
【ブロード、スーゴ・ディ・カルネの取り方】
鶏のブロード、野菜のブロード、アサリのブロード、魚のブロード、
ブロデット、肉のブロード、スーゴ・ディ・カルネ
【トマトソースの知識と技術】
サンマルツァーノ種で作るトマトソース。ルンゴで作るトマトソース。
トンドで作るトマトソース。ポモドリーニで作るトマトソース。
ダッテリーニ種で作るトマトソース。プチトマト（フレッシュ）で作る
トマトソース。…ほか。
【ラグーの知識と技術】
ボローニャ風、ナポリ風、魚で作るラグー。
【緑のソース】
【その他のソース】
【前菜料理】
バーニャカウダ、生ハムのソーセージ風、アナゴのテリーヌ、トリッパの
温かいサラダ、パルミジャーナ…ほか。
【プリモ・ピアット】
乾燥パスタの調理ポイントと料理の作り方、生パスタの打ち方・調理ポイ
ントと料理の作り方、ニョッキ、リゾット、ズッパ＆ミネストラ
【セコンド・ピアット】
カジキマグロのインボルティーニ、鯛の海塩焼き、タコのルチアーナ、
ポルケッタ、ナポリ風ジェノヴェーゼ、オーソブッコ、ウサギのイスキア風
…ほか。
【パン・ドルチェ】
フォカッチャ、ピアディーナ、パネ・プリエーゼ、ボネ、黒イチジクの
ザバイオーネ、ポレンタのタルト…ほか。