火入れの探究 アミューズからデザートまでの現代フランス料理の最新加熱テクニック著者:旭屋出版編集部 編

現代フランス料理の最重要テクニックの一つ、「火入れ」。肉、魚、野菜、卵の新しいテクニックを検証する最新刊です。人気シェフが、科学と古典を融合させる加熱テクニックを解説します。

判型:A4判
ページ数:128ページ
発売日:2015/01/30
ISBN-13:9784751111284
定価:3,850円(税込)

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火入れの探究 アミューズからデザートまでの現代フランス料理の最新加熱テクニック

旭屋出版編集部 編

現代フランス料理の最重要テクニックの一つ、「火入れ」。肉、魚、野菜、卵の新しいテクニックを検証する最新刊です。人気シェフが、科学と古典を融合させる加熱テクニックを解説します。

判型
A4判
ページ数
128ページ
発売日
2015/01/30
ISBN-13
9784751111284
備考
定価
3,850円(税込)

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