イタリア魚介料理著者：旭屋出版編集部 編
四季を通じ、豊かな魚種を利用したイタリア料理を、気鋭のシェフ6人に取材。レシピだけでなく、その魚介の魅力をより上手に引き出すための調理技術も、分かりやすく解説。
判型：B5変形判
ページ数：224ページ
発売日：2015/03/25
ISBN-13：9784751111376
定価：3,850円（税込）
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四季を通じ、豊かな魚種を利用したイタリア料理を、気鋭のシェフ6人に取材。レシピだけでなく、その魚介の魅力をより上手に引き出すための調理技術も、分かりやすく解説。
マリネ …コハダのマリネ／サバのマリネ／サワラの玉ねぎマリネ／寒ブリの厚切りマリネ
カルパッチョ …ヒラメのカルパッチョ マスカルポーネのタルタルとボッタルガ添え／塩のパンナコッタ 鯛の昆布〆 ウニのクレーマ
煮物・蒸し物 …バッカラのビチェンツァ風／タコのルチアーナ／蒸しアワビの肝ソース
…ほか。
Primo Piatto
ロングパスタ …スパゲッティ イカ墨のソース／ウニとタラコのクリームスパゲッティ／タリオリーニ カツオ藁の香り
ショートパスタ …ホタテと冬瓜のリゾーニ／そば粉のスペッツレ 牡蠣とねぎのソース／カヴァテッリ プーリア風
詰め物パスタ …カニとリコッタチーズのカネロニ／魚介を詰めたラビオリ／エビのムースを詰めたイカ墨のファゴッティーニ 甲殻類のソース
リゾット …アサリのリゾットレモン風味 パレルモ風／スルメイカの肝のリゾット
…ほか。
Secondo Piatto
白身魚 …鯛のロースト／ヒラメの香草パン粉焼き／鱈とじゃが芋のメッシーナ風
青 魚 …パレルモ風イワシのベッカフィーコ／マグロのタリアータ バルサミコソース
赤身魚 …マグロのタリアータ バルサミコソース／マグロのカマのロースト
イカ・タコ …イカの詰め物 シラクーザ風／真ダコの赤ワイン煮込み
貝 …ムール貝のティエッラ プーリア風／ホタテのカリカリ焼き
川 魚 …ヤマメのトローテ イン ブル／鯉のポルケッタ風
…ほか。
イタリア魚介料理
旭屋出版編集部 編
四季を通じ、豊かな魚種を利用したイタリア料理を、気鋭のシェフ6人に取材。レシピだけでなく、その魚介の魅力をより上手に引き出すための調理技術も、分かりやすく解説。
- 判型
- B5変形判
- ページ数
- 224ページ
- 発売日
- 2015/03/25
- ISBN-13
- 9784751111376
- 備考
- 定価
- 3,850円（税込）
四季を通じ、豊かな魚種を利用したイタリア料理を、気鋭のシェフ6人に取材。レシピだけでなく、その魚介の魅力をより上手に引き出すための調理技術も、分かりやすく解説。
マリネ …コハダのマリネ／サバのマリネ／サワラの玉ねぎマリネ／寒ブリの厚切りマリネ
カルパッチョ …ヒラメのカルパッチョ マスカルポーネのタルタルとボッタルガ添え／塩のパンナコッタ 鯛の昆布〆 ウニのクレーマ
煮物・蒸し物 …バッカラのビチェンツァ風／タコのルチアーナ／蒸しアワビの肝ソース
…ほか。
Primo Piatto
ロングパスタ …スパゲッティ イカ墨のソース／ウニとタラコのクリームスパゲッティ／タリオリーニ カツオ藁の香り
ショートパスタ …ホタテと冬瓜のリゾーニ／そば粉のスペッツレ 牡蠣とねぎのソース／カヴァテッリ プーリア風
詰め物パスタ …カニとリコッタチーズのカネロニ／魚介を詰めたラビオリ／エビのムースを詰めたイカ墨のファゴッティーニ 甲殻類のソース
リゾット …アサリのリゾットレモン風味 パレルモ風／スルメイカの肝のリゾット
…ほか。
Secondo Piatto
白身魚 …鯛のロースト／ヒラメの香草パン粉焼き／鱈とじゃが芋のメッシーナ風
青 魚 …パレルモ風イワシのベッカフィーコ／マグロのタリアータ バルサミコソース
赤身魚 …マグロのタリアータ バルサミコソース／マグロのカマのロースト
イカ・タコ …イカの詰め物 シラクーザ風／真ダコの赤ワイン煮込み
貝 …ムール貝のティエッラ プーリア風／ホタテのカリカリ焼き
川 魚 …ヤマメのトローテ イン ブル／鯉のポルケッタ風
…ほか。