本格派の鱧料理127品─京都が育んだ味と技術─著者：京都『わた亀』苗村 忠男・高見 浩
ハモの落としやハモ寿司、ハモ鍋…といった伝統料理から新しいハモ料理まで127品もの京都の本格ハモ料理を紹介。骨切りの技術からハモ料理まで習得できる。
判型：B5判
ページ数：187ページ
発行日：2015/05/01
ISBN-13：9784751111406
定価：3,300円（税込）
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ハモの落としやハモ寿司、ハモ鍋…といった伝統料理から新しいハモ料理まで127品もの京都の本格ハモ料理を紹介。骨切りの技術からハモ料理まで習得できる。
■京都が育んだ鱧料理 ─今に受け継ぐ伝統の美味─
・ぼたん鍋・鱧素麺・鱧ちり・水晶鱧・鱧の源平焼き・鱧寿司…他
■季節を彩る献立の品々 ─料理屋の献立にみる鱧リョリ─
・鱧の梅ゼリー寄せ・鱧とろろ汁・鱧の菊花椀・鱧の豊年椀・鱧ちりの子まぶし・鱧の八幡巻・鱧の揚げ煮・鱧の信州蒸し・ちりめん鱧寿司・鱧の赤飯蒸し・鱧すき…他
■味わい深い一品料理の数々
・射込み賀茂茄子・浮かし鱧・鱧と無花果の胡麻酢和え…他
■鱧で魅力を高めるお弁当・会席料理
・祭り弁当・雛点心・会席料理…他
■鱧料理・基本の調理技術
・鱧のおろし方・鱧の基本的な仕立て方・しんじょ地の仕立て方…他
■鱧を味わい尽くす ─鱧の魅力を深める逸品料理─
・鱧の肝松風・水無月豆腐・鱧の肝のテリーヌ・鱧の子の石垣小芋…他
本格派の鱧料理127品─京都が育んだ味と技術─
京都『わた亀』苗村 忠男・高見 浩
ハモの落としやハモ寿司、ハモ鍋…といった伝統料理から新しいハモ料理まで127品もの京都の本格ハモ料理を紹介。骨切りの技術からハモ料理まで習得できる。
- 判型
- B5判
- ページ数
- 187ページ
- 発行日
- 2015/05/01
- ISBN-13
- 9784751111406
- 備考
- 定価
- 3,300円（税込）
ハモの落としやハモ寿司、ハモ鍋…といった伝統料理から新しいハモ料理まで127品もの京都の本格ハモ料理を紹介。骨切りの技術からハモ料理まで習得できる。
■京都が育んだ鱧料理 ─今に受け継ぐ伝統の美味─
・ぼたん鍋・鱧素麺・鱧ちり・水晶鱧・鱧の源平焼き・鱧寿司…他
■季節を彩る献立の品々 ─料理屋の献立にみる鱧リョリ─
・鱧の梅ゼリー寄せ・鱧とろろ汁・鱧の菊花椀・鱧の豊年椀・鱧ちりの子まぶし・鱧の八幡巻・鱧の揚げ煮・鱧の信州蒸し・ちりめん鱧寿司・鱧の赤飯蒸し・鱧すき…他
■味わい深い一品料理の数々
・射込み賀茂茄子・浮かし鱧・鱧と無花果の胡麻酢和え…他
■鱧で魅力を高めるお弁当・会席料理
・祭り弁当・雛点心・会席料理…他
■鱧料理・基本の調理技術
・鱧のおろし方・鱧の基本的な仕立て方・しんじょ地の仕立て方…他
■鱧を味わい尽くす ─鱧の魅力を深める逸品料理─
・鱧の肝松風・水無月豆腐・鱧の肝のテリーヌ・鱧の子の石垣小芋…他