おいしいパンづくりの基本と応用著者：高江直樹
東京製菓学校の人気教師であり、TVチャンピオンで優勝した高江直樹氏による多様なパンの技術書。幅広いパンの作り方を解説している。さらに自家製酵母によるパンづくりの方法も説明。
判型：B5判
ページ数：184ページ
発行日：2015/11/01
ISBN-13：9784751111635
定価：2,750円（税込）
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製パン・製菓の伝統校である東京製菓学校パン科の人気教師であり、TVチャンピオンで優勝したこともある高江直樹氏による、多様なパンの技術書。本格的なフランスパンやクロワッサンから、シュトーレン、ブリオッシュ、あんパン、メロンパンなどまで、幅広いパンの作り方を解説している。さらに自家製酵母によるパンづくりの方法もきめ細かく説明している。
第1章 天板を使用して作るパン
バターロール／イタリアンロール／ホワイトロール／苺あんぱん／抹茶クリームメロンパン／あんぱん／アールグレイロール／フォカッチャ／フーガス・オ・オリーブ／酒種あんぱん／クロワッサン／ショコラ・エ・オランジュ／ル・プレッツェル・フィユテ／マングー／シトロン／ブリオッシュ・ア・テット／ブリオッシュ・フランボワーズ／オランジュ・パンプルムース／ガレット／イタリエーヌ／タルト・フランベ／パネトーネ／クリストシュトレンほか
第2章 型を使用して作るパン
ワンローフ食パン／イギリスパン／プルマン食パン／胚芽玄米ブレッド／コーヒーレーズンブレッド／フルフトブロート／モーンシュトレン／キャラメルマロン／クロッカン
第3章 直焼きで作るパン
パン・フランセ・アン・ティレクト／パン・ド・カンパーニュ／ブノワトン／手捏ねフランスパン／ビューリブロート／パン・オ・リ／長時間法フランスパン／ロゼッタ／パン・オ・テ・ノワール・エ・オ・レザン／パン・オ・ミルティーユ／パン・オ・フロマージュ・エ・オ・ノア／パン・ド・カンパーニュ・シュル・ルヴァンリキッド／パン・リュスティック・オリジナル／ロッゲンミッシュブロート／フロッケンブロート／ヴァイツェンミッシュブロート／ピッツァ・マルゲリータほか
◆自家製培養酵母の作り方
レーズン種／ヨーグルト種／サワー種／ルヴァンリキッド／酒種
◆資料
パンの製法／パンの材料／世界と日本のパンの歴史ほか
おいしいパンづくりの基本と応用
高江直樹
東京製菓学校の人気教師であり、TVチャンピオンで優勝した高江直樹氏による多様なパンの技術書。幅広いパンの作り方を解説している。さらに自家製酵母によるパンづくりの方法も説明。
- 判型
- B5判
- ページ数
- 184ページ
- 発行日
- 2015/11/01
- ISBN-13
- 9784751111635
- 備考
- 定価
- 2,750円（税込）
製パン・製菓の伝統校である東京製菓学校パン科の人気教師であり、TVチャンピオンで優勝したこともある高江直樹氏による、多様なパンの技術書。本格的なフランスパンやクロワッサンから、シュトーレン、ブリオッシュ、あんパン、メロンパンなどまで、幅広いパンの作り方を解説している。さらに自家製酵母によるパンづくりの方法もきめ細かく説明している。
第1章 天板を使用して作るパン
バターロール／イタリアンロール／ホワイトロール／苺あんぱん／抹茶クリームメロンパン／あんぱん／アールグレイロール／フォカッチャ／フーガス・オ・オリーブ／酒種あんぱん／クロワッサン／ショコラ・エ・オランジュ／ル・プレッツェル・フィユテ／マングー／シトロン／ブリオッシュ・ア・テット／ブリオッシュ・フランボワーズ／オランジュ・パンプルムース／ガレット／イタリエーヌ／タルト・フランベ／パネトーネ／クリストシュトレンほか
第2章 型を使用して作るパン
ワンローフ食パン／イギリスパン／プルマン食パン／胚芽玄米ブレッド／コーヒーレーズンブレッド／フルフトブロート／モーンシュトレン／キャラメルマロン／クロッカン
第3章 直焼きで作るパン
パン・フランセ・アン・ティレクト／パン・ド・カンパーニュ／ブノワトン／手捏ねフランスパン／ビューリブロート／パン・オ・リ／長時間法フランスパン／ロゼッタ／パン・オ・テ・ノワール・エ・オ・レザン／パン・オ・ミルティーユ／パン・オ・フロマージュ・エ・オ・ノア／パン・ド・カンパーニュ・シュル・ルヴァンリキッド／パン・リュスティック・オリジナル／ロッゲンミッシュブロート／フロッケンブロート／ヴァイツェンミッシュブロート／ピッツァ・マルゲリータほか
◆自家製培養酵母の作り方
レーズン種／ヨーグルト種／サワー種／ルヴァンリキッド／酒種
◆資料
パンの製法／パンの材料／世界と日本のパンの歴史ほか