増補版 プロの仕事が身につく 和食の庖丁技術
庖丁の基本知識をはじめ、種々の野菜のむきものや飾り切り、魚のおろし方、活造り、姿盛りなど多彩な庖丁の技術を網羅。庖丁技術を高めるのに役立つ一冊である。
判型：A4判
ページ数：208ページ
発売日：2016/05/01
ISBN-13：9784751111987
定価：3,080円（税込）
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和食・日本料理は庖丁のちょっとした技術の違いで大きな差がつく。そうした技術を修得するには、基本技術をよく研究して身につける必要がある。本書は庖丁の基本知識をはじめ、種々の野菜のむきものや飾り切り、魚のおろし方、活造り、姿盛りなど多彩な庖丁の技術を網羅。庖丁技術を高めるのに役立つ一冊である。
第１章 和食の庖丁技術
第２章 和庖丁の基礎知識
第３章 野菜の基本の切り方と飾り切りの技術
第４章 野菜のむきものの技術
第５章 魚のおろし方の技術
第６章 刺身の切りつけと活造り・姿盛りの技術
第７章 庖丁の技術を高める知識
増補版 プロの仕事が身につく 和食の庖丁技術
庖丁の基本知識をはじめ、種々の野菜のむきものや飾り切り、魚のおろし方、活造り、姿盛りなど多彩な庖丁の技術を網羅。庖丁技術を高めるのに役立つ一冊である。
- 判型
- A4判
- ページ数
- 208ページ
- 発売日
- 2016/05/01
- ISBN-13
- 9784751111987
- 備考
- 定価
- 3,080円（税込）
和食・日本料理は庖丁のちょっとした技術の違いで大きな差がつく。そうした技術を修得するには、基本技術をよく研究して身につける必要がある。本書は庖丁の基本知識をはじめ、種々の野菜のむきものや飾り切り、魚のおろし方、活造り、姿盛りなど多彩な庖丁の技術を網羅。庖丁技術を高めるのに役立つ一冊である。
第１章 和食の庖丁技術
第２章 和庖丁の基礎知識
第３章 野菜の基本の切り方と飾り切りの技術
第４章 野菜のむきものの技術
第５章 魚のおろし方の技術
第６章 刺身の切りつけと活造り・姿盛りの技術
第７章 庖丁の技術を高める知識