最新フランス料理 新装増補版著者：柳舘 功
確かな技術と新しい感性を持つ柳舘功シェフの評判の著書「最新フランス料理」の新装増補版。今回アミューズや一品料理、デザートなど新規撮影分を加えてデザイン・判型も一新させました。
判型：B5判
ページ数：208ページ
発売日：2016/06/25
ISBN-13：9784751112090
定価：3,564円（税込）
購入する
店頭の在庫を調べたり、ネット書店でご注文いただけます
確かな技術と新しい感性を持つ柳舘功シェフの評判の著書「最新フランス料理」の新装増補版。今回アミューズや一品料理、デザートなど新規撮影分を加えてデザイン・判型も一新させた。
◆アミューズ・前菜
そら豆とパルミジャーノ／マグロのクリュー／帆立のバジルソース／ノドグロの瞬間マリネ／甲殻類の冷たいコンソメとラングスティーヌ・カニ／新玉ねぎのエッセンス／いろいろな貝類のエッセンス／マンゴーとオマールのアンサンブル ほか
◆野菜たっぷりの魅力料理
レギューム 春2016／ズッキーニ／きのこのフリカッセ／焼き野菜のマリネ／メバルのポワレ 若筍のソース／真鱈の白子のポワレ サラダ仕立て ほか
◆旨味の肉料理
バベットのグリル ソース・トリュフ／仔羊のポワレ ４種のカリフラワー／骨付き豚のグリエ バニラ風味のキンカンのコンポート添え／フランスの鳩と芽キャベツ ジュのソース／鴨胸肉のポワレ イチジクのソース／蝦夷鹿肉のポワレ カシスソース 焼き野菜添え ほか
◆繊細な味わいの魚介料理
鮎のポワレ バージョンヴェール／ホワイトアスパラガスのグラタン 帆立のポワレ／ハタと筍の一皿／アイナメのポワレ バージョンブラウン／スズキのポワレ ブールブランソース／魚のポワレ 軽い赤ワインのソース／サーモン・ミ・キュイと5種のトマトのアンサンブル ほか
◆フレンチスタイルの一品料理
ドゥフィノワーズ じゃがいものグラタン／牛肉と野菜のポトフ／魚介のグラタン仕立て／里芋と白身魚のフリット カレー風味／じゃがいもと白身魚のガレット ほか
◆盛り込み・取り分け料理
牛フィレ肉のロースト／仔牛のロースト マスタードソース／仔牛のもも肉のロースト／丸ごと地鶏と野菜のポトフ／グリーンアスパラガスと卵のパルミジャーノ風味／デザートビュッフェ ほか
◆魅了するデザート
キンカンのジュレ／わらびもち／ブランマンジェ／キャラメル2016／ショコラドームサプライズ／オペラ／プロフィトロール／プチフール ほか
最新フランス料理 新装増補版
柳舘 功
確かな技術と新しい感性を持つ柳舘功シェフの評判の著書「最新フランス料理」の新装増補版。今回アミューズや一品料理、デザートなど新規撮影分を加えてデザイン・判型も一新させました。
- 判型
- B5判
- ページ数
- 208ページ
- 発売日
- 2016/06/25
- ISBN-13
- 9784751112090
- 備考
- 定価
- 3,564円（税込）
確かな技術と新しい感性を持つ柳舘功シェフの評判の著書「最新フランス料理」の新装増補版。今回アミューズや一品料理、デザートなど新規撮影分を加えてデザイン・判型も一新させた。
◆アミューズ・前菜
そら豆とパルミジャーノ／マグロのクリュー／帆立のバジルソース／ノドグロの瞬間マリネ／甲殻類の冷たいコンソメとラングスティーヌ・カニ／新玉ねぎのエッセンス／いろいろな貝類のエッセンス／マンゴーとオマールのアンサンブル ほか
◆野菜たっぷりの魅力料理
レギューム 春2016／ズッキーニ／きのこのフリカッセ／焼き野菜のマリネ／メバルのポワレ 若筍のソース／真鱈の白子のポワレ サラダ仕立て ほか
◆旨味の肉料理
バベットのグリル ソース・トリュフ／仔羊のポワレ ４種のカリフラワー／骨付き豚のグリエ バニラ風味のキンカンのコンポート添え／フランスの鳩と芽キャベツ ジュのソース／鴨胸肉のポワレ イチジクのソース／蝦夷鹿肉のポワレ カシスソース 焼き野菜添え ほか
◆繊細な味わいの魚介料理
鮎のポワレ バージョンヴェール／ホワイトアスパラガスのグラタン 帆立のポワレ／ハタと筍の一皿／アイナメのポワレ バージョンブラウン／スズキのポワレ ブールブランソース／魚のポワレ 軽い赤ワインのソース／サーモン・ミ・キュイと5種のトマトのアンサンブル ほか
◆フレンチスタイルの一品料理
ドゥフィノワーズ じゃがいものグラタン／牛肉と野菜のポトフ／魚介のグラタン仕立て／里芋と白身魚のフリット カレー風味／じゃがいもと白身魚のガレット ほか
◆盛り込み・取り分け料理
牛フィレ肉のロースト／仔牛のロースト マスタードソース／仔牛のもも肉のロースト／丸ごと地鶏と野菜のポトフ／グリーンアスパラガスと卵のパルミジャーノ風味／デザートビュッフェ ほか
◆魅了するデザート
キンカンのジュレ／わらびもち／ブランマンジェ／キャラメル2016／ショコラドームサプライズ／オペラ／プロフィトロール／プチフール ほか