変化の中でも人気を集める、バーテンダーの考え方とは

一つのお酒に特化した専門バーや、これまでにない技術を活かしたミクソロジーバーなど、新しいコンセプトのお店ができ、バーの業態も広がってきています。またオーセンティックなバーでもオールドボトルlこ力を入れる店や、クラシック・カクテルを研究するも出てきています。

お客の側では、酒を嗜む人が若者層ほど減り、また従来酒を嗜んできた人たちでも飲む機会が減っているといわれています。

そうした中、バーの世界では競合の激しい都市部はいうに及ばず、地方都市でも、明確な個性を売り物にした店が注目され、人気を集めるようになっています。

そこで、そうした人気バーテンダーが提案する「店ならではの一杯」と、そのカクテルのスタイルに対して込めている考え方を取材しました。バーテンダーのオリジナル・カクテルはもちろん、スタンダード・カクテルでも個性を打ち出したものが登場します。

人気バーテンダーたちは、今、カクテルにどのような想いを込めているのか。それが分かる一冊です。

旭屋出版編集部

【取材店】

愛知・名古屋「BAR　BARNS」
東京・銀座「Bar　耳塚」
東京・渋谷「BAR　CAPRICE」
大阪・梅園「BAR　AUGUSTA 　TARLOGIE」
東京・銀座「bar　Evans」
大阪・北新地「BAR　Foce」
兵庫・神戸「BAR　Le Salon」
東京・吉祥寺「BAR　ALBA」
東京・赤板「Bar　Still」
東京・銀座「BA　REVITA.」
大阪・豊崎「CENDRILLON」
大阪・堂島「BAR　JUNIPER」
京都・先斗町「京町家BAR　C&D先斗」
京都・先斗町「ウォッカバー・ナカニシ」
東京・六本木「AGAVE」
東京・六本木「LaMezcaleria 　Jicara Bar & Grill」
東京・吉祥寺「SCREW　DRIVER」
大阪・守口「呂仁(ROGIN'S　TAVERN)」
東京・銀座「BAR　LARGO」
東京・銀座「銀座しぇりークラブ」
東京・高田馬場「BAR　CAVERNA」
東京・恵比寿「BAR　Tram」
大阪・堂島「THE　BAR ELlXIR・K」
京銀・先斗町「BAR花水木」